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海老しんじょ風~海老と大豆の揚げ焼き団子 あんかけ仕立て

15

2014.08.26

分類副菜

調理時間: 15分

ID119203

川津由紀子

おうちごはんのレシピ帳

長芋の代わりに大豆を使った海老しんじょ。香ばしく揚げ焼きした団子に和風の餡をかけて仕上げました。

えび おもてなし 大豆 シニア ヘルシー

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材料(4人分(8個))
水煮大豆 1p(100g)
海老 130g(むき身で)
片栗粉 大さじ4(半分はまぶす用)
料理酒 大さじ2
小さじ1/2
サラダ油 大さじ4
薬味ネギ 2本
A
200cc
A
醤油 大さじ1
A
白だし 大さじ1
A
片栗粉 大さじ1
作り方
Point!
団子に片栗粉をまぶしてから焼くと、餡も絡みやすく、香ばしく焼きあがります。
  1. 海老は殻をむき、背わたを取ったら
    料理酒につけておく。
    (臭みが取れふっくらする)
  2. 海老を半分に切り、しっぽ側を8個、飾り用に取り分けておく。
    残りは包丁で荒く刻んでおく。
  3. 大豆の水煮はさっと洗いすりこぎでつぶしておく。
    1で刻んだ海老と片栗粉大さじ2、塩を入れて
    よく練り混ぜておく。
  4. 2の生地を8等分して丸めて、それぞれ飾りの海老を埋め込んでから
    団子に片栗粉をまぶしておく。
  5. フライパンにサラダ油を熱して
    両面に焼き目がつくまで中火でこんがり焼く。
  6. 小鍋にAの材料を全部入れ、よく混ぜたら
    焦がさないように常に混ぜながら
    とろみが出るまで中火で温める。
  7. 4の団子に5の餡をかけて
    ネギをあしらったら完成!!
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