副菜

ポークリエット　【圧力鍋】【おつまみに】

Name: ポークリエット 【圧力鍋】【おつまみに】
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4人分
Cuisine: 日本
Ingredients: 豚肩ロースブロック 500g; 粗塩 大さじ2; 玉ねぎ 1個; 白ワイン 400ml; マーマレード 小さじ1; ドライタイム 小さじ1/4

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50分

下味の漬け込み時間は除く

エネルギー385kcal
炭水化物6.8g
脂質25.8g
たんぱく質24.5g
糖質6.2g
食塩相当量3.8g

表示はすべて目安です。また、栄養価はNadia AIの自動計算による推定値です。

リエットってご存じですか？シンプルに言うと、お肉を柔らかくペーストになるまで煮込んだ保存食、という感じです。長く保存できるように、塩気を割と強めにつけているのが特徴。いろんな種類のお肉のものがあるけれど今回は豚肉を使いました！だから、ポークリエット。これがまた、カリカリの薄めのバケットに塗って食べるとなかなかいけるんだなぁ！！保存も効くし持ち運びもしやすいので、新学期のホームパーティなどにもおすすめです。そしてこれはね～、ワインが欲しくなるお味ですよ～。本来はじっくり弱火で煮込みますが、今回は弱火でじっくりの部分を圧力鍋で時短で作りますよ～。

材料4人分

豚肩ロースブロック
500g
粗塩
大さじ2
玉ねぎ
1個
白ワイン
400ml
マーマレード
小さじ1
ドライタイム
小さじ1/4

安全に料理をするための注意事項

作り方

下準備
豚肩ロースブロックは粗塩を揉み込んで冷蔵庫で一晩寝かす。
1
超高圧140kPaの圧力鍋に適当に切った１の豚肉と、白ワイン・玉ねぎ・マーマレードジャム・ドライタイムをいれる。圧力蓋をして、強火で加熱、おもりが揺れ始めたら弱火に落として２０分加圧する。
2
フロートが下がって圧が抜けたら蓋を開ける。お肉の繊維がほぐれてほろほろになっているものを水分がほとんどなくなるまで１５分～煮詰めていく。
3
煮詰まったら火を止めて粗熱が取れるまで冷ます。肉が冷めてから、フードプロセッサーにかけてペースト状になるまで攪拌して、ココットなどの器にぴっちりと詰める。表面がしっかり隠れるようにラップをして、冷蔵庫で保存する。