コツを徹底解説！お家でパリパリ！チキンソテーの作り方
投稿日2021/04/14
更新日2021/04/14
調理時間25分
なんかお店みたいにパリパリに焼けないチキンソテー… 今回はお家でパリパリに焼けて、なるべく手数を減らして作りやすいレシピを開発しました！ 工程は多そうに見えますが、まとめるとちょっと切って、塩ふって、15分焼くだけですw ぜひお試しいただけたら嬉しいです♪
材料1人分
- 鶏もも肉1枚
- 塩小さじ1/2
- 胡椒お好みで
- 油大さじ1
- Aしょう油小さじ1
- Aみりん小さじ2
作り方
ポイント
このレシピは肉の筋きりをしません。切り込みを入れないことでジューシーさがアップするからです♪
- 1
鶏モモ肉をよく触ってもらい、固いところがないか調べる。 固いところは軟骨です。口に触るので取り除きます。
- 2
皮のはじに付いている「余分な脂肪」を取り除く。 黄色いぷよぷよした所です。 よく取っておくと鶏臭さが軽減します。
- 3
綺麗に焼けるように皮を伸ばす。
- 4
身だけに塩を振ってよく揉み込み10分置いておく。お好みで胡椒を振ってください。 皮にはふりません。焼くときに焦げた味がするため。 塩の量は肉の重さの0.8%です。
- 5
フライパンを中弱火で温め油をひく。 皮を下にして鶏モモ肉を焼く。
- 6
油を身全体にすくってかける。 これは保湿するためです。
- 7
フタをして少し隙間をあける。 余分な蒸気を逃し、鶏モモ肉が水っぽくならずにジューシーに焼き上がる秘訣です。
- 8
フライパンをたまに前後に動かし、鶏もも肉とフライパンの間に常に油があるように焼く。 この油がないと黒く焦げます。
- 9
5分焼いたら焼き色を確認して、色がキツかったら弱火にして5分焼く。
- 10
10分焼いたらひっくり返し火をごく弱火にする。 3〜5分保温して中心まで火を通す。
- 11
火が通ったら皮を下にして切り分ける。 これで皮が剥がれにくく綺麗に切れます。
- 12
フライパンに残った油へA しょう油小さじ1、みりん小さじ2と胡椒を加えて一煮立ちさせると簡単なソースの完成です♪
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質問
作ってみた!
ぶにゃこ2021/04/18 20:08
動画とレシピ通りにしたら、美味しく出来ました!黄色いぷよぷよした部分取り除いたり身を油で保湿したり、不器用な私でも出来ました!ありがとうございました!
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ひろさんきっちん♪
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