揚げ茄子のきのこあんかけ

材料2人分

• ナス
  2本
• エリンギ
  1本
• えのきたけ
  1/2袋
• にんじん
  40g
• 油
  適量
• 青ネギ
  少々
• だし汁
  100cc
• A
  酒
  大さじ2
• A
  しょう油
  大さじ2
• A
  みりん
  大さじ2
• A
  塩
  少々
• 水溶き片栗粉
  適量

作り方

• 1

  ナスは、乱切りにして10分程度水にさらす。

• 2

  エリンギは横半分にカットしてから、さらに縦半分にカットし5ｍｍ幅にスライスする。 えのきたけは石づきの部分を落とし、半分にカットしてほぐす。 にんじんは短冊切りに、青ネギは小口切りにする。

• 3

  しっかり水気を拭き取ったナスを、180℃の油で揚げる。 ＊フライパンに多めの油をひいて、揚げ焼きにしてもOKです。

• 4

  別鍋に油をひいて熱し、にんじん、きのこを加えてさっと炒める。 だし汁とA 酒大さじ2、しょう油大さじ2、みりん大さじ2、塩少々を加え、少し煮て味を含ませ、水溶き片栗粉でとろみをつける。 ＊水溶き片栗粉＝水１：片栗粉１で溶いておきましょう

• 5

  器にナスを盛って４をかけ、上から青ネギを散らす。

ポイント

ナスは、皮面から揚げるようにしましょう！ また、きのこあんは少し強めにとろみをつける方が良いです。

作ってみた！

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