揚げ茄子のきのこあんかけ
投稿日2014/10/01
更新日2014/10/01
調理時間20分
秋に美味しい食材のナスときのこを合わせてみました。とろ～っとしたナスとシャキシャキのきのこの食感が楽しめます！
材料（2人分）
- ナス2本
- エリンギ1本
- えのきたけ1/2袋
- にんじん40g
- 油適量
- 青ネギ少々
- だし汁100cc
- A酒大さじ2
- Aしょう油大さじ2
- Aみりん大さじ2
- A塩少々
- 水溶き片栗粉適量
作り方
ポイント
ナスは、皮面から揚げるようにしましょう！ また、きのこあんは少し強めにとろみをつける方が良いです。
- 1
ナスは、乱切りにして10分程度水にさらす。
- 2
エリンギは横半分にカットしてから、さらに縦半分にカットし5ｍｍ幅にスライスする。 えのきたけは石づきの部分を落とし、半分にカットしてほぐす。 にんじんは短冊切りに、青ネギは小口切りにする。
- 3
しっかり水気を拭き取ったナスを、180℃の油で揚げる。 ＊フライパンに多めの油をひいて、揚げ焼きにしてもOKです。
- 4
別鍋に油をひいて熱し、にんじん、きのこを加えてさっと炒める。 だし汁とAを加え、少し煮て味を含ませ、水溶き片栗粉でとろみをつける。 ＊水溶き片栗粉＝水１：片栗粉１で溶いておきましょう
- 5
器にナスを盛って４をかけ、上から青ネギを散らす。
レシピID
119977
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坂本みちよ（Michiyo）
野菜メニュープランナー／野菜ソムリエ 忙しくはたらくおひとり様やDINKSの方々のために・・ 簡単に作れる、野菜を使った副菜や料理、 また、１皿で１日に必要な1/2量の野菜が摂れる栄養バランスの良いパスタを中心に 野菜が摂れるパスタをご紹介しています。