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揚げ茄子のきのこあんかけ

20

2014.10.01

分類

調理時間: 20分

坂本みちよ(Michiyo)

忙しい人の!簡単野菜料理と野菜の栄養バランスパスタ

秋に美味しい食材のナスときのこを合わせてみました。とろ~っとしたナスとシャキシャキのきのこの食感が楽しめます!

なす えのき にんじん おふくろの味 エリンギ ヘルシー

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材料(2人分)
ナス 2本
エリンギ 1本
えのきたけ 1/2袋
にんじん 40g
適量
青ネギ 少々
だし汁 100cc
A
大さじ2
A
しょう油 大さじ2
A
みりん 大さじ2
A
少々
水溶き片栗粉 適量
作り方
Point!
ナスは、皮面から揚げるようにしましょう! また、きのこあんは少し強めにとろみをつける方が良いです。
  1. ナスは、乱切りにして10分程度水にさらす。
  2. エリンギは横半分にカットしてから、さらに縦半分にカットし5mm幅にスライスする。
    えのきたけは石づきの部分を落とし、半分にカットしてほぐす。
    にんじんは短冊切りに、青ネギは小口切りにする。
  3. しっかり水気を拭き取ったナスを、180℃の油で揚げる。
    *フライパンに多めの油をひいて、揚げ焼きにしてもOKです。
  4. 別鍋に油をひいて熱し、にんじん、きのこを加えてさっと炒める。
    だし汁とAを加え、少し煮て味を含ませ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
    *水溶き片栗粉=水1:片栗粉1で溶いておきましょう
  5. 器にナスを盛って4をかけ、上から青ネギを散らす。
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