揚げ茄子のきのこあんかけ

ナスは、乱切りにして10分程度水にさらす。

エリンギは横半分にカットしてから、さらに縦半分にカットし5ｍｍ幅にスライスする。 えのきたけは石づきの部分を落とし、半分にカットしてほぐす。 にんじんは短冊切りに、青ネギは小口切りにする。

しっかり水気を拭き取ったナスを、180℃の油で揚げる。 ＊フライパンに多めの油をひいて、揚げ焼きにしてもOKです。

別鍋に油をひいて熱し、にんじん、きのこを加えてさっと炒める。 だし汁とAを加え、少し煮て味を含ませ、水溶き片栗粉でとろみをつける。 ＊水溶き片栗粉＝水１：片栗粉１で溶いておきましょう

器にナスを盛って４をかけ、上から青ネギを散らす。