なめらか濃厚！ベイクドチーズケーキ
投稿日2018/09/10
更新日2018/09/10
調理時間15分(焼き時間は除く)
しっかりと酸味を効かせた、濃厚リッチな味わい。これこそは！という究極のベイクドチーズケーキです。
材料（16〜18cmデコ型1台）
- クリームチーズ250g
- グラニュー糖115g
- 塩ひとつまみ
- バニラビーンズ1本
- サワークリーム180g
- レモン果汁1/2個分
- レモン果皮1/2個分
- 全卵(M)2個
- 卵黄(M)1個分
- コーンスターチ大さじ2
- Aグラハムクラッカー150g
- A無塩バター30g
作り方
ポイント
しっかりと酸味を効かせるのがおいしいチーズケーキの鉄則。サワークリームとレモンは外せません！
- 準
・レモンはよく洗い、皮の黄色い部分だけすりおろし、果汁を絞っておきます。おろした果皮は、分量中のグラニュー糖少量と指ですり混ぜておきます。 ・オーブンを180度に予熱しておきます。 ・コーンスターチは振るっておきます。
- 1
A グラハムクラッカー150g、無塩バター30gのグラハムクラッカーを厚手の袋に入れて細かく砕き、溶かしたバターを全体になじませます。型の底に押し付けるように敷き込み、使うまで冷蔵庫で冷やし固めておきましょう。 カーブが付いたカードを使って、角までしっかりと押さえてください。
- 2
室温に戻したクリームチーズを、ホイッパーでなめらかになるまで混ぜます。
- 3
全体がなめらかになったら、サワークリームを入れてしっかりと混ぜ合わせます。クリームチーズとサワークリームの固さが近い状態になるまで混ぜるのがベストです。
- 4
グラニュー糖を2回に分けて加え、その都度しっかりと混ぜ合わせます。レモン果皮と塩もここで加えます。 シャリシャリとした砂糖の音がしなくなったら、2回目分の砂糖を加える合図です。
- 5
バニラビーンズの種を入れます。続いて全卵と卵黄を1個ずつ入れ、その都度しっかりと混ぜていきます。
- 6
コーンスターチを、再度振るいながら入れて混ぜ合わせます。最後にレモン果汁を入れて混ぜたら、生地のできあがりです。
- 7
シノワを使って生地を裏ごします。ダマを取り除いて、なめらかな生地に仕上げましょう。
- 8
生地を型に流します。トントンと何度かテーブルに叩き付けて空気を抜き、180度に予熱し ておいたオーブンに入れ、170度に設定しなおして約40分焼きます。
- 9
ひび割れのない、美しい焼き上がりです。焼きたては形が崩れやすいので、しっかりと粗熱を取りましょう。
- 10
シンプルに旬の無花果をのせました。
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むっちん（横田睦美）
料理家
2003年に日本菓子専門学校を卒業後、都内のパティスリーに勤務。 業務用調理食材専門店に勤めるかたわら、料理教室のアシスタントで経験を積む。 食品メーカーの営業を経て、現在は料理家として活動中 現在は企業向けのレシピ開発のほか、雑誌やラジオなどでも活躍中。 おもに食品メーカーへのレシピ提案、webメディアでのコラム執筆等を行い、 著書に「極上だれでパパッとごはん(ワン・パブリッシング)」がある。 https://one-publishing.co.jp/books/9784651200965/ 【セミナー実績】 アメリカ産のナッツ・ドライフルーツをテーマにした単発のオンラインセミナーで講師を務める。 (レシピサイトNadia・アメリカ大使館農産物貿易事務所 (ATO)共催) https://www.instagram.com/p/CgXqJIrs7w1/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ 【おもな出演番組、雑誌掲載】 テレビ出演 日本テレビ「ZIP!」https://www.ntv.co.jp/zip/ ラジオ出演 TBSラジオ「ジェーン・スー 生活は踊る」 https://wp-manage.tbsradio.jp/598657 https://www.tbsradio.jp/articles/detail/?id=48421 https://www.tbsradio.jp/articles/64833/ 雑誌掲載 「たまひよ」「with」「Nadia マガジン vol.1〜vol.10」ほか 【SNS】 Instagram:https://www.instagram.com/muccinpurin/ レシピサイトNadia:https://oceans-nadia.com/user/l46865 YouTube:https://www.youtube.com/channel/UCpnqiOg27MAHQ9pAEzjAvwA 2021年5月初の著書となる『極上だれでパパッとごはん』を発売。