なめらか濃厚！ベイクドチーズケーキ

材料（16〜18cmデコ型1台）

• クリームチーズ
  250g
• グラニュー糖
  115g
• 塩
  ひとつまみ
• バニラビーンズ
  1本
• サワークリーム
  180g
• レモン果汁
  1/2個分
• レモン果皮
  1/2個分
• 全卵(M)
  2個
• 卵黄(M)
  1個分
• コーンスターチ
  大さじ2
• A
  グラハムクラッカー
  150g
• A
  無塩バター
  30g

作り方

• 下準備
  ・レモンはよく洗い、皮の黄色い部分だけすりおろし、果汁を絞っておきます。おろした果皮は、分量中のグラニュー糖少量と指ですり混ぜておきます。 ・オーブンを180度に予熱しておきます。 ・コーンスターチは振るっておきます。

• 1

  A グラハムクラッカー150g、無塩バター30gのグラハムクラッカーを厚手の袋に入れて細かく砕き、溶かしたバターを全体になじませます。型の底に押し付けるように敷き込み、使うまで冷蔵庫で冷やし固めておきましょう。 カーブが付いたカードを使って、角までしっかりと押さえてください。

  
• 2

  室温に戻したクリームチーズを、ホイッパーでなめらかになるまで混ぜます。

  
• 3

  全体がなめらかになったら、サワークリームを入れてしっかりと混ぜ合わせます。クリームチーズとサワークリームの固さが近い状態になるまで混ぜるのがベストです。

  
• 4

  グラニュー糖を2回に分けて加え、その都度しっかりと混ぜ合わせます。レモン果皮と塩もここで加えます。 シャリシャリとした砂糖の音がしなくなったら、2回目分の砂糖を加える合図です。

  
• 5

  バニラビーンズの種を入れます。続いて全卵と卵黄を1個ずつ入れ、その都度しっかりと混ぜていきます。

  
• 6

  コーンスターチを、再度振るいながら入れて混ぜ合わせます。最後にレモン果汁を入れて混ぜたら、生地のできあがりです。

  
• 7

  シノワを使って生地を裏ごします。ダマを取り除いて、なめらかな生地に仕上げましょう。

  
• 8

  生地を型に流します。トントンと何度かテーブルに叩き付けて空気を抜き、180度に予熱し ておいたオーブンに入れ、170度に設定しなおして約40分焼きます。

  
• 9

  ひび割れのない、美しい焼き上がりです。焼きたては形が崩れやすいので、しっかりと粗熱を取りましょう。

  
• 10

  シンプルに旬の無花果をのせました。

  

ポイント

しっかりと酸味を効かせるのがおいしいチーズケーキの鉄則。サワークリームとレモンは外せません！

作ってみた！

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