ラム香る♪オトナの『テリーヌショコラフロマージュ』
投稿日2019/01/16
更新日2019/01/16
調理時間20分(焼き時間、冷蔵時間を除く)
マスカルポーネチーズを使った、濃厚でリッチななめらか仕上げのテリーヌです。 ビターなチョコレートを使うことで、スイーツとしてはもちろん、ワインやスパークリングと合わせて楽しめる、大人の味わいに仕上げました♪
材料8人分（6×11.5×高さ5.5㎝の型2台分（1台あたり約250cc））
- マスカルポーネチーズ100ｇ
- 生クリーム（36％）70ｇ
- クーベルチュールスイート（62％）230g
- 全卵140g
- Aグラニュー糖100g
- A薄力粉5g
- ラム酒25g
- 無塩バター30g
作り方
ポイント
・チョコレートは製菓用のクーベルチュールを使ってください。今回は『ピュラトス ショコランテガーデナーダーク62％』を使いましたが、代用する場合は60％前後のものを選んでください。 ・すべての材料は混ぜる段階で人肌ほどの温かさになるよう調整してください。生地が冷たくなって来たら湯せんにかければ大丈夫です。
- 準
・鍋にたっぷりの湯を沸かし、50度前後の湯せんを用意します。 ・全卵は溶きほぐし、熱めの湯せんに浸けて、ひと肌ほどに温めておきます。 ・バターを湯せんで溶かしておきます。 ・板状のチョコレートを使う場合は刻んでおきます。 ・型にバターを薄く塗り、オーブンペーパーをぴったりと敷きこんでおきます。
- 1
【チョコレートを溶かします】 用意した50度前後のお湯に、クーベルチュールスイート(62%)の入ったボウルを浸け、溶けるまでそのまま置いておきます。全体が溶けたらゴムベラで空気が入らないように混ぜます。
- 2
小鍋に生クリームとマスカルポーネチーズを入れ、鍋のフチがふつふつとしてきたら火からおろし、1⃣に2回に分けて加え、全体が滑らかになるまでゴムベラでそのつどよく混ぜます。 ボウルの中心から少しずつ混ぜ、全体がだんだん均一な状態になってきたら混ぜ終わりです。(乳化)
- 3
混ぜ終わりの状態。多少ざらついていますが問題ありません。
- 4
小さめのボウルに合わせたA グラニュー糖100g、薄力粉5gを入れ、ひと肌に温めた全卵を少しずつ加え、滑らかになるまで混ぜます。
- 5
2⃣に4⃣の卵液を3回に分けて加え、ホイッパーで滑らかになるまで混ぜます。 卵液が入るにつれ、だんだんなめらかで柔らかくなってきます。全部加えるとサラサラと流れる状態になります。
- 6
最後に溶かした無塩バターとラム酒を入れ、全体が滑らかになるまで混ぜたら生地が完成です。
- 7
生地を型に流し入れ、湯せんをして160度のオーブンで30分焼きます。 焼きあがったら完全に冷まし、冷蔵庫でひと晩寝かせて出来上がりです。
- 8
焼き上がってひと晩冷やした状態です。紙をはがし、好みでココアパウダーを振って仕上げます。
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むっちん（横田睦美）
料理家
2003年に日本菓子専門学校を卒業後、都内のパティスリーに勤務。 業務用調理食材専門店に勤めるかたわら、料理教室のアシスタントで経験を積む。 食品メーカーの営業を経て、現在は料理家として活動中 現在は企業向けのレシピ開発のほか、雑誌やラジオなどでも活躍中。 おもに食品メーカーへのレシピ提案、webメディアでのコラム執筆等を行い、 著書に「極上だれでパパッとごはん(ワン・パブリッシング)」がある。 https://one-publishing.co.jp/books/9784651200965/ 【セミナー実績】 アメリカ産のナッツ・ドライフルーツをテーマにした単発のオンラインセミナーで講師を務める。 (レシピサイトNadia・アメリカ大使館農産物貿易事務所 (ATO)共催) https://www.instagram.com/p/CgXqJIrs7w1/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ 【おもな出演番組、雑誌掲載】 テレビ出演 日本テレビ「ZIP!」https://www.ntv.co.jp/zip/ ラジオ出演 TBSラジオ「ジェーン・スー 生活は踊る」 https://wp-manage.tbsradio.jp/598657 https://www.tbsradio.jp/articles/detail/?id=48421 https://www.tbsradio.jp/articles/64833/ 雑誌掲載 「たまひよ」「with」「Nadia マガジン vol.1〜vol.10」ほか 【SNS】 Instagram:https://www.instagram.com/muccinpurin/ レシピサイトNadia:https://oceans-nadia.com/user/l46865 YouTube:https://www.youtube.com/channel/UCpnqiOg27MAHQ9pAEzjAvwA 2021年5月初の著書となる『極上だれでパパッとごはん』を発売。