ラム香る♪オトナの『テリーヌショコラフロマージュ』

・鍋にたっぷりの湯を沸かし、50度前後の湯せんを用意します。 ・全卵は溶きほぐし、熱めの湯せんに浸けて、ひと肌ほどに温めておきます。 ・バターを湯せんで溶かしておきます。 ・板状のチョコレートを使う場合は刻んでおきます。 ・型にバターを薄く塗り、オーブンペーパーをぴったりと敷きこんでおきます。

【チョコレートを溶かします】 用意した50度前後のお湯に、クーベルチュールスイート(62%)の入ったボウルを浸け、溶けるまでそのまま置いておきます。全体が溶けたらゴムベラで空気が入らないように混ぜます。

小鍋に生クリームとマスカルポーネチーズを入れ、鍋のフチがふつふつとしてきたら火からおろし、1⃣に2回に分けて加え、全体が滑らかになるまでゴムベラでそのつどよく混ぜます。 ボウルの中心から少しずつ混ぜ、全体がだんだん均一な状態になってきたら混ぜ終わりです。(乳化)

混ぜ終わりの状態。多少ざらついていますが問題ありません。

小さめのボウルに合わせたA グラニュー糖100g、薄力粉5gを入れ、ひと肌に温めた全卵を少しずつ加え、滑らかになるまで混ぜます。

2⃣に4⃣の卵液を3回に分けて加え、ホイッパーで滑らかになるまで混ぜます。 卵液が入るにつれ、だんだんなめらかで柔らかくなってきます。全部加えるとサラサラと流れる状態になります。

最後に溶かした無塩バターとラム酒を入れ、全体が滑らかになるまで混ぜたら生地が完成です。

生地を型に流し入れ、湯せんをして160度のオーブンで30分焼きます。 焼きあがったら完全に冷まし、冷蔵庫でひと晩寝かせて出来上がりです。

焼き上がってひと晩冷やした状態です。紙をはがし、好みでココアパウダーを振って仕上げます。