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2019.01.16

分類デザート

調理時間: 20分(焼き時間、冷蔵時間を除く)

ID368679

横田睦美

おかわり!が聞ける本格レシピ...♪*゚

マスカルポーネチーズを使った、濃厚でリッチななめらか仕上げのテリーヌです。

ビターなチョコレートを使うことで、スイーツとしてはもちろん、ワインやスパークリングと合わせて楽しめる、大人の味わいに仕上げました♪

ケーキ テリーヌ クーベルチュールチョコレート マスカルポーネチーズ クーベルチュール バレンタイン テリーヌショコラフロマージュ チョコレート

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材料8人分(6×11.5×高さ5.5㎝の型2台分(1台あたり約250cc))
マスカルポーネチーズ 100g
生クリーム(36%) 70g
クーベルチュールスイート(62%) 230g
全卵 140g
A
グラニュー糖 100g
A
薄力粉 5g
ラム酒 25g
無塩バター 30g
作り方
Point!
・チョコレートは製菓用のクーベルチュールを使ってください。今回は『ピュラトス ショコランテガーデナーダーク62%』を使いましたが、代用する場合は60%前後のものを選んでください。 ・すべての材料は混ぜる段階で人肌ほどの温かさになるよう調整してください。生地が冷たくなって来たら湯せんにかければ大丈夫です。
  1. ・鍋にたっぷりの湯を沸かし、50度前後の湯せんを用意します。
    ・全卵は溶きほぐし、熱めの湯せんに浸けて、ひと肌ほどに温めておきます。
    ・バターを湯せんで溶かしておきます。
    ・板状のチョコレートを使う場合は刻んでおきます。
    ・型にバターを薄く塗り、オーブンペーパーをぴったりと敷きこんでおきます。
  2. 【チョコレートを溶かします】

    用意した50度前後のお湯に、クーベルチュールスイート(62%)の入ったボウルを浸け、溶けるまでそのまま置いておきます。全体が溶けたらゴムベラで空気が入らないように混ぜます。
  3. 小鍋に生クリームとマスカルポーネチーズを入れ、鍋のフチがふつふつとしてきたら火からおろし、1⃣に2回に分けて加え、全体が滑らかになるまでゴムベラでそのつどよく混ぜます。

    ボウルの中心から少しずつ混ぜ、全体がだんだん均一な状態になってきたら混ぜ終わりです。(乳化)
  4. 混ぜ終わりの状態。多少ざらついていますが問題ありません。
  5. 小さめのボウルに合わせたA

    グラニュー糖 100g、薄力粉 5g

    を入れ、ひと肌に温めた全卵を少しずつ加え、滑らかになるまで混ぜます。
  6. 2⃣に4⃣の卵液を3回に分けて加え、ホイッパーで滑らかになるまで混ぜます。

    卵液が入るにつれ、だんだんなめらかで柔らかくなってきます。全部加えるとサラサラと流れる状態になります。
  7. 最後に溶かした無塩バターとラム酒を入れ、全体が滑らかになるまで混ぜたら生地が完成です。
  8. 生地を型に流し入れ、湯せんをして160度のオーブンで30分焼きます。

    焼きあがったら完全に冷まし、冷蔵庫でひと晩寝かせて出来上がりです。
  9. 焼き上がってひと晩冷やした状態です。紙をはがし、好みでココアパウダーを振って仕上げます。
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