Name: オトナのバレンタイン♡『プルーンチョコレート』
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 0人分
Cuisine: チョコレート
Ingredients: プルーン 15粒; クーベルチュールチョコレート（コーティング用） 100g; 生クリーム 100cc; ラム酒 大さじ1杯; ココアパウダー 適量; 製菓用チョコレート 100g

2019.02.08

分類デザート

調理時間： 30分（冷やす時間を除く）

ID 371998

むっちん（横田睦美）

おかわり！が聞ける本格レシピ...♪*ﾟ

オトナだってバレンタインを楽しみたい！お酒好きな方はたまらない『プルーンチョコレート』はいかが？

ラムで香りを付けたガナッシュを、プルーンのなかに絞った大人味。

キリッと冷やしたシャンパーニュとどうぞ♪

チョコレートラムとろみココアミルクプルーンチョコレートバレンタインクーベルチュールチョコレート夏大人湯煎生クリーム赤ワイン

材料

	プルーン	15粒(なるべく粒の大きいもの・種抜)
	クーベルチュールチョコレート（コーティング用）	100g
	生クリーム	100cc(（32％）)
	ラム酒	大さじ1杯(お好みで量を調整してください)
	ココアパウダー	適量
	製菓用チョコレート	100g(コーティング用)

作り方

ポイント

絞るうちにガナッシュが固くなると袋が破ける可能性があるので、手で揉んでやわらかくしながら絞ってください。

ラムはお好みでどうぞ。赤ワインでもおいしくできます。

■コーティング用のチョコレートをテンパリングしておきます。
参考→　oceans-nadia.com/cooking_basics/78
クーベルチュールチョコレートを湯せんにかけます。

【湯せんの温度…60度程度】
小鍋に生クリームを入れ、沸騰直前まで温めます。

1⃣に加え、混ぜずにそのまま20秒ほど待ちます。
ボウルの中心からゴムベラで少しずつ混ぜます。

混ぜるうちに次第にとろみが出て、チョコレートの部分が広がっていくのがわかります。
全体が均一な状態になりました。
ラム酒を加えて全体を混ぜます。
表面にぴったりとラップを貼り、絞れるくらいの固さになるまで室温に置きます。ラップの上から押して指の跡が残る程度がベスト

冷蔵庫に入れると固くなりすぎるので室温で。夏は様子を見ながら冷蔵庫に入れます。
絞り袋に入れます。

先が細すぎると出にくいので、5～6ミリになるようカットします。
プルーンの間に⑦のガナッシュを絞ります。

ガナッシュが固くなると袋が破れやすいので、固くなってきたら軽く揉みます。
ガナッシュをナイフでなめらかに整えます。
テンパリングした製菓用チョコレートを少量手に取り、⑨を転がすようにして薄くコーティングします。

【テンパリングのしやすさを考えて、コーティング用のチョコレートは多めに設定しています。残ったらそのまま固めるか、ミルクに溶かしてショコラショーでどうぞ】
固まらないうちにココアパウダーをまぶして完成です。