オトナのバレンタイン♡『プルーンチョコレート』

■コーティング用のチョコレートをテンパリングしておきます。 参考→　https://oceans-nadia.com/cooking_basics/78

クーベルチュールチョコレートを湯せんにかけます。 【湯せんの温度…60度程度】

小鍋に生クリームを入れ、沸騰直前まで温めます。 1⃣に加え、混ぜずにそのまま20秒ほど待ちます。

ボウルの中心からゴムベラで少しずつ混ぜます。 混ぜるうちに次第にとろみが出て、チョコレートの部分が広がっていくのがわかります。

全体が均一な状態になりました。

ラム酒を加えて全体を混ぜます。

表面にぴったりとラップを貼り、絞れるくらいの固さになるまで室温に置きます。ラップの上から押して指の跡が残る程度がベスト 冷蔵庫に入れると固くなりすぎるので室温で。夏は様子を見ながら冷蔵庫に入れます。

絞り袋に入れます。 先が細すぎると出にくいので、5～6ミリになるようカットします。

プルーンの間に⑦のガナッシュを絞ります。 ガナッシュが固くなると袋が破れやすいので、固くなってきたら軽く揉みます。

ガナッシュをナイフでなめらかに整えます。

テンパリングした製菓用チョコレートを少量手に取り、⑨を転がすようにして薄くコーティングします。 【テンパリングのしやすさを考えて、コーティング用のチョコレートは多めに設定しています。残ったらそのまま固めるか、ミルクに溶かしてショコラショーでどうぞ】

固まらないうちにココアパウダーをまぶして完成です。