オトナのバレンタイン♡『プルーンチョコレート』

30

2019.02.08

分類デザート

調理時間: 30分(冷やす時間を除く)

ID 371998

むっちん(横田睦美)

おかわり!が聞ける本格レシピ...♪*゚

オトナだってバレンタインを楽しみたい!お酒好きな方はたまらない『プルーンチョコレート』はいかが?

ラムで香りを付けたガナッシュを、プルーンのなかに絞った大人味。

キリッと冷やしたシャンパーニュとどうぞ♪

チョコレート ラム とろみ ココア ミルク プルーン チョコレート バレンタイン クーベルチュールチョコレート 大人 湯煎 生クリーム 赤ワイン

    材料

    プルーン 15粒(なるべく粒の大きいもの・種抜)
    クーベルチュールチョコレート(コーティング用) 100g
    生クリーム 100cc((32%))
    ラム酒 大さじ1杯(お好みで量を調整してください)
    ココアパウダー 適量
    製菓用チョコレート 100g(コーティング用)

    作り方

    ポイント

    絞るうちにガナッシュが固くなると袋が破ける可能性があるので、手で揉んでやわらかくしながら絞ってください。

    ラムはお好みでどうぞ。赤ワインでもおいしくできます。
    1. ■コーティング用のチョコレートをテンパリングしておきます。
      参考→ oceans-nadia.com/cooking_basics/78
    2. クーベルチュールチョコレートを湯せんにかけます。

      【湯せんの温度…60度程度】
    3. 小鍋に生クリームを入れ、沸騰直前まで温めます。

      1⃣に加え、混ぜずにそのまま20秒ほど待ちます。
    4. ボウルの中心からゴムベラで少しずつ混ぜます。

      混ぜるうちに次第にとろみが出て、チョコレートの部分が広がっていくのがわかります。
    5. 全体が均一な状態になりました。
    6. ラム酒を加えて全体を混ぜます。
    7. 表面にぴったりとラップを貼り、絞れるくらいの固さになるまで室温に置きます。ラップの上から押して指の跡が残る程度がベスト

      冷蔵庫に入れると固くなりすぎるので室温で。夏は様子を見ながら冷蔵庫に入れます。
    8. 絞り袋に入れます。

      先が細すぎると出にくいので、5~6ミリになるようカットします。
    9. プルーンの間に⑦のガナッシュを絞ります。

      ガナッシュが固くなると袋が破れやすいので、固くなってきたら軽く揉みます。
    10. ガナッシュをナイフでなめらかに整えます。
    11. テンパリングした製菓用チョコレートを少量手に取り、⑨を転がすようにして薄くコーティングします。

      【テンパリングのしやすさを考えて、コーティング用のチョコレートは多めに設定しています。残ったらそのまま固めるか、ミルクに溶かしてショコラショーでどうぞ】
    12. 固まらないうちにココアパウダーをまぶして完成です。
    1 10

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