オトナのバレンタイン♡『プルーンチョコレート』
投稿日2019/02/08
更新日2019/02/08
調理時間30分(冷やす時間を除く)
オトナだってバレンタインを楽しみたい！お酒好きな方はたまらない『プルーンチョコレート』はいかが？ ラムで香りを付けたガナッシュを、プルーンのなかに絞った大人味。 キリッと冷やしたシャンパーニュとどうぞ♪
材料
- プルーン15粒(なるべく粒の大きいもの・種抜)
- クーベルチュールチョコレート（コーティング用）100g
- 生クリーム100cc(（32％）)
- ラム酒大さじ1杯(お好みで量を調整してください)
- ココアパウダー適量
- 製菓用チョコレート100g(コーティング用)
作り方
ポイント
絞るうちにガナッシュが固くなると袋が破ける可能性があるので、手で揉んでやわらかくしながら絞ってください。 ラムはお好みでどうぞ。赤ワインでもおいしくできます。
- 準
■コーティング用のチョコレートをテンパリングしておきます。 参考→ https://oceans-nadia.com/cooking_basics/78
- 1
クーベルチュールチョコレートを湯せんにかけます。 【湯せんの温度…60度程度】
- 2
小鍋に生クリームを入れ、沸騰直前まで温めます。 1⃣に加え、混ぜずにそのまま20秒ほど待ちます。
- 3
ボウルの中心からゴムベラで少しずつ混ぜます。 混ぜるうちに次第にとろみが出て、チョコレートの部分が広がっていくのがわかります。
- 4
全体が均一な状態になりました。
- 5
ラム酒を加えて全体を混ぜます。
- 6
表面にぴったりとラップを貼り、絞れるくらいの固さになるまで室温に置きます。ラップの上から押して指の跡が残る程度がベスト 冷蔵庫に入れると固くなりすぎるので室温で。夏は様子を見ながら冷蔵庫に入れます。
- 7
絞り袋に入れます。 先が細すぎると出にくいので、5～6ミリになるようカットします。
- 8
プルーンの間に⑦のガナッシュを絞ります。 ガナッシュが固くなると袋が破れやすいので、固くなってきたら軽く揉みます。
- 9
ガナッシュをナイフでなめらかに整えます。
- 10
テンパリングした製菓用チョコレートを少量手に取り、⑨を転がすようにして薄くコーティングします。 【テンパリングのしやすさを考えて、コーティング用のチョコレートは多めに設定しています。残ったらそのまま固めるか、ミルクに溶かしてショコラショーでどうぞ】
- 11
固まらないうちにココアパウダーをまぶして完成です。
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むっちん（横田睦美）
料理家
2003年に日本菓子専門学校を卒業後、都内のパティスリーに勤務。 業務用調理食材専門店に勤めるかたわら、料理教室のアシスタントで経験を積む。 食品メーカーの営業を経て、現在は料理家として活動中 現在は企業向けのレシピ開発のほか、雑誌やラジオなどでも活躍中。 おもに食品メーカーへのレシピ提案、webメディアでのコラム執筆等を行い、 著書に「極上だれでパパッとごはん(ワン・パブリッシング)」がある。 https://one-publishing.co.jp/books/9784651200965/ 【セミナー実績】 アメリカ産のナッツ・ドライフルーツをテーマにした単発のオンラインセミナーで講師を務める。 (レシピサイトNadia・アメリカ大使館農産物貿易事務所 (ATO)共催) https://www.instagram.com/p/CgXqJIrs7w1/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ 【おもな出演番組、雑誌掲載】 テレビ出演 日本テレビ「ZIP!」https://www.ntv.co.jp/zip/ ラジオ出演 TBSラジオ「ジェーン・スー 生活は踊る」 https://wp-manage.tbsradio.jp/598657 https://www.tbsradio.jp/articles/detail/?id=48421 https://www.tbsradio.jp/articles/64833/ 雑誌掲載 「たまひよ」「with」「Nadia マガジン vol.1〜vol.10」ほか 【SNS】 Instagram:https://www.instagram.com/muccinpurin/ レシピサイトNadia:https://oceans-nadia.com/user/l46865 YouTube:https://www.youtube.com/channel/UCpnqiOg27MAHQ9pAEzjAvwA 2021年5月初の著書となる『極上だれでパパッとごはん』を発売。