とろっとろのお肉がたまらない♡『ルーロー飯』
投稿日2019/02/11
更新日2019/02/11
調理時間40分
台湾屋台名物の「ルーロー飯」。 八角の香りと甘辛さで、ごはんが何杯でも進みます！
材料4人分
- 豚バラブロック550g(500g前後で大丈夫です)
- しょうゆ100cc
- きび砂糖150g
- 水900cc(500、200、200ccに分けておく)
- 八角3粒（お好みの量で
- フライドオニオン100g
- しょうがひとかけ
- 干ししいたけ小5個
- ゆで卵4個(半熟)
- ごはんお好みの量
- チンゲン菜お好みの量
作り方
ポイント
とにかくじっくり煮込むことでバラ肉がトロトロになります。 途中焦げそうになったら、水を加えてくださいね。
- 準
■豚バラブロックは1.5cm幅の棒状にカットしておきます。 ■しょうがは皮ごとスライスします。 ■干ししいたけは分量の水に漬け、しっかりと戻した後、食べやすい大きさに削ぎ切りにします。
- 1
【豚バラ肉を炒めます】 大きめの鍋を熱し、豚肉を入れて炒めます。入れてからしばらくはそのまま置き、表面に焼き色が付いた頃にかき混ぜると、肉が鍋から剥がれやすくなります。 肉から油が出るので、油は引かなくても大丈夫です。
- 2
全体的に肉の色が変わったら、水500ccと戻した干ししいたけ、スライスしたしょうがを入れて中火で煮込みます。 途中アクが出たらすくいながら、10分ほど煮込みます。
- 3
きび砂糖としょうゆ、フライドオニオンを入れて煮込みます。 八角は、だしパックなどに包んで入れると取り出しやすく便利です。(ここではわかりやすくそのまま入れています)
- 4
弱火で焦げないように、時折底からかき混ぜながら煮込みます。水分が少なくなってきたら分量の水を分けながら足してください。 フライドオニオンの形がなくなり、豚肉もトロトロの状態になったら煮込みが完了です。煮込み時間は弱火で約30分程度です。 ゆで卵を入れてそのまま冷まし、味が染み込んだら完成です。
- 5
熱々をごはんにたっぷりかけて召し上がれ♪ ゆでたチンゲン菜を添えると彩りがきれいです。
- 6
輸入食材店で売っているような、よく揚げた感じのフライドオニオンを使うとおいしく仕上がりますよ。
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質問
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「豚肉」の基礎
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むっちん（横田睦美）
料理家
2003年に日本菓子専門学校を卒業後、都内のパティスリーに勤務。 業務用調理食材専門店に勤めるかたわら、料理教室のアシスタントで経験を積む。 食品メーカーの営業を経て、現在は料理家として活動中 現在は企業向けのレシピ開発のほか、雑誌やラジオなどでも活躍中。 おもに食品メーカーへのレシピ提案、webメディアでのコラム執筆等を行い、 著書に「極上だれでパパッとごはん(ワン・パブリッシング)」がある。 https://one-publishing.co.jp/books/9784651200965/ 【セミナー実績】 アメリカ産のナッツ・ドライフルーツをテーマにした単発のオンラインセミナーで講師を務める。 (レシピサイトNadia・アメリカ大使館農産物貿易事務所 (ATO)共催) https://www.instagram.com/p/CgXqJIrs7w1/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ 【おもな出演番組、雑誌掲載】 テレビ出演 日本テレビ「ZIP!」https://www.ntv.co.jp/zip/ ラジオ出演 TBSラジオ「ジェーン・スー 生活は踊る」 https://wp-manage.tbsradio.jp/598657 https://www.tbsradio.jp/articles/detail/?id=48421 https://www.tbsradio.jp/articles/64833/ 雑誌掲載 「たまひよ」「with」「Nadia マガジン vol.1〜vol.10」ほか 【SNS】 Instagram:https://www.instagram.com/muccinpurin/ レシピサイトNadia:https://oceans-nadia.com/user/l46865 YouTube:https://www.youtube.com/channel/UCpnqiOg27MAHQ9pAEzjAvwA 2021年5月初の著書となる『極上だれでパパッとごはん』を発売。
