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    とろっとろのお肉がたまらない♡『ルーロー飯』

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    とろっとろのお肉がたまらない♡『ルーロー飯』

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    • 投稿日2019/02/11

    • 調理時間40

    台湾屋台名物の「ルーロー飯」。 八角の香りと甘辛さで、ごはんが何杯でも進みます!

    材料4人分

    • 豚バラブロック
      550g(500g前後で大丈夫です)
    • しょうゆ
      100cc
    • きび砂糖
      150g
    • 900cc(500、200、200ccに分けておく)
    • 八角
      3粒(お好みの量で
    • フライドオニオン
      100g
    • しょうが
      ひとかけ
    • 干ししいたけ
      小5個
    • ゆで卵
      4個(半熟)
    • ごはん
      お好みの量
    • チンゲン菜
      お好みの量

    作り方

    ポイント

    とにかくじっくり煮込むことでバラ肉がトロトロになります。 途中焦げそうになったら、水を加えてくださいね。

    • ■豚バラブロックは1.5cm幅の棒状にカットしておきます。 ■しょうがは皮ごとスライスします。 ■干ししいたけは分量の水に漬け、しっかりと戻した後、食べやすい大きさに削ぎ切りにします。

    • 1

      【豚バラ肉を炒めます】 大きめの鍋を熱し、豚肉を入れて炒めます。入れてからしばらくはそのまま置き、表面に焼き色が付いた頃にかき混ぜると、肉が鍋から剥がれやすくなります。 肉から油が出るので、油は引かなくても大丈夫です。

      工程写真
    • 2

      全体的に肉の色が変わったら、水500ccと戻した干ししいたけ、スライスしたしょうがを入れて中火で煮込みます。 途中アクが出たらすくいながら、10分ほど煮込みます。

      工程写真
    • 3

      きび砂糖としょうゆ、フライドオニオンを入れて煮込みます。 八角は、だしパックなどに包んで入れると取り出しやすく便利です。(ここではわかりやすくそのまま入れています)

      工程写真
    • 4

      弱火で焦げないように、時折底からかき混ぜながら煮込みます。水分が少なくなってきたら分量の水を分けながら足してください。 フライドオニオンの形がなくなり、豚肉もトロトロの状態になったら煮込みが完了です。煮込み時間は弱火で約30分程度です。 ゆで卵を入れてそのまま冷まし、味が染み込んだら完成です。

      工程写真
    • 5

      熱々をごはんにたっぷりかけて召し上がれ♪ ゆでたチンゲン菜を添えると彩りがきれいです。

      工程写真
    • 6

      輸入食材店で売っているような、よく揚げた感じのフライドオニオンを使うとおいしく仕上がりますよ。

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    レシピID

    372163

    「豚肉」の基礎

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    むっちん(横田睦美)
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    むっちん(横田睦美)

    製菓学校を卒業後、都内のパティスリーに就職。その後、業務用製菓・調理道具店に勤める傍ら料理家のアシスタントを経験。 プロの料理人やパティシエとのやり取りをするうちに、より料理への知識を深める。 食品会社での営業・パティスリー向けのレシピ開発を担当。 𓇼 永遠の東南アジアトラベラー。アジア料理は作るのも食べるのも大好き。手作りの調味料が得意です。 𓇼 「お菓子作りは"理論"と"感覚"」とはいえむずかしく考えず、誰が食べても「シンプルにおいしい!」そんな料理やお菓子を提案しています。 𓇼 2021年5月初の著書となる『極上だれでパパッとごはん』を発売。

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