濃厚ソースでごちそう！カルボナーラで食べる絶品アスパラ
投稿日2019/05/19
更新日2019/05/19
調理時間10分(アスパラをゆでる時間は除きます。)
旬のアスパラ、いろいろな食べ方がありますが、濃厚なカルボナーラソースで食べるととても贅沢な一皿になります。 本来カルボナーラはクリームを使いませんが、今回は扱いやすいソースにするために、牛乳を使ってソースを伸ばしています。わざわざこのためにクリームを買わなくても、濃厚なソースが完成しますよ。 パンチェッタとパルミジャーノの塩分があるので、塩はつかいません。
材料1人分
- アスパラ2本(白・緑どちらでも)
- パンチェッタ30g(ベーコンで代用可)
- A卵黄L1個
- A牛乳小さじ2
- Aパルミジャーノ大さじ2杯(約10g。粉チーズで代用可)
- ブラックペッパー少々
- オリーブオイル大さじ1/2
作り方
ポイント
■パルミジャーノは粉チーズ、パンチェッタはベーコンで代用できます。 フライパンが熱すぎるとすぐ卵が固まってしまいます。かならずコンロから下ろし、少し冷ましてから入れてください。 とろみがつきにくければ、ごく弱火にかけるくらいの気持ちです。
- 準
アスパラは好みの固さにゆでておきます。今回はホワイトアスパラを使いましたが、どちらでもおいしくできます。 ホワイトアスパラのゆで方はこちらです。 https://oceans-nadia.com/user/146865/recipe/375823
- 1
フライパンにオリーブオイルとパンチェッタを入れ、香ばしい焼き色が付くまで炒めます。
- 2
フライパンを火から外し、A 卵黄L1個、牛乳小さじ2、パルミジャーノ大さじ2杯を加えて予熱でとろみが付くまで混ぜます。 とろみが付いたらアスパラにかけ、ブラックペッパーをたっぷりと挽いて完成です。
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むっちん（横田睦美）
料理家
2003年に日本菓子専門学校を卒業後、都内のパティスリーに勤務。 業務用調理食材専門店に勤めるかたわら、料理教室のアシスタントで経験を積む。 食品メーカーの営業を経て、現在は料理家として活動中 現在は企業向けのレシピ開発のほか、雑誌やラジオなどでも活躍中。 おもに食品メーカーへのレシピ提案、webメディアでのコラム執筆等を行い、 著書に「極上だれでパパッとごはん(ワン・パブリッシング)」がある。 https://one-publishing.co.jp/books/9784651200965/ 【セミナー実績】 アメリカ産のナッツ・ドライフルーツをテーマにした単発のオンラインセミナーで講師を務める。 (レシピサイトNadia・アメリカ大使館農産物貿易事務所 (ATO)共催) https://www.instagram.com/p/CgXqJIrs7w1/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ 【おもな出演番組、雑誌掲載】 テレビ出演 日本テレビ「ZIP!」https://www.ntv.co.jp/zip/ ラジオ出演 TBSラジオ「ジェーン・スー 生活は踊る」 https://wp-manage.tbsradio.jp/598657 https://www.tbsradio.jp/articles/detail/?id=48421 https://www.tbsradio.jp/articles/64833/ 雑誌掲載 「たまひよ」「with」「Nadia マガジン vol.1〜vol.10」ほか 【SNS】 Instagram:https://www.instagram.com/muccinpurin/ レシピサイトNadia:https://oceans-nadia.com/user/l46865 YouTube:https://www.youtube.com/channel/UCpnqiOg27MAHQ9pAEzjAvwA 2021年5月初の著書となる『極上だれでパパッとごはん』を発売。