今が旬！赤しそジュース
投稿日2019/06/25
更新日2019/06/25
調理時間25分
旬の赤しそを使って、クリアな紫が美しい赤しそジュースを作りました。 この鮮やかな色が自然の色だなんて感動!煮出したしそジュースにお酢を入れると色が変化する様子は、実験のようで何度やってもワクワクします。
材料
- 赤しそ約500g(（葉の部分）)
- 青じそ5枚
- 米酢300cc(またはりんご酢)
- 三温糖300g(好みのものでOK)
- 水1500㏄
作り方
ポイント
砂糖と溶かしてから煮詰める方法もありますが、お好みで煮詰めても、砂糖を溶かすだけでもいいと思います。
- 準
赤しそは、たいてい大きなポリ袋にたっぷりと入って売られています。重さにして300～500gほど。写真のざるいっぱいで約500gです。量が多く感じますが、煮出すとシュンとしぼんでしまいます。 枝付きで売られているものもあるので、葉だけを外してよく洗い、水気を絞っておいてください。
- 1
鍋に分量の水（1500cc）を沸かし、沸騰したところに赤しそを入れる。 はじめは鍋から溢れそうになりますが、トングや菜箸で沈めるとだんだんとかさが減ってきますよ。青じそもここで一緒に加える。
- 2
すべてのしそが入ったら、吹きこぼれないように火加減を調節して15分ほど煮出す。
- 3
15分煮出したら、しそをざるにあげてエキスを絞ります。トングでざるの上から押しながら、しっかりと絞る。
- 4
絞ったエキスを鍋に戻し、三温糖と米酢を加えて煮溶かす。 ここでさらに煮詰めるとエキスが濃くなりますが、砂糖を煮溶かすだけでも十分です。
- 5
赤しそはもともとしその風味が弱いので、青じそをプラスして風味よく仕上げます。
- 6
炭酸水やミネラルウオーターで割って召し上がれ♪ 【保存の目安:冷蔵で約1か月】
- 7
バニラアイスにかけて、アッフォガード風に♪
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- Artist
むっちん（横田睦美）
料理家
2003年に日本菓子専門学校を卒業後、都内のパティスリーに勤務。 業務用調理食材専門店に勤めるかたわら、料理教室のアシスタントで経験を積む。 食品メーカーの営業を経て、現在は料理家として活動中 現在は企業向けのレシピ開発のほか、雑誌やラジオなどでも活躍中。 おもに食品メーカーへのレシピ提案、webメディアでのコラム執筆等を行い、 著書に「極上だれでパパッとごはん(ワン・パブリッシング)」がある。 https://one-publishing.co.jp/books/9784651200965/ 【セミナー実績】 アメリカ産のナッツ・ドライフルーツをテーマにした単発のオンラインセミナーで講師を務める。 (レシピサイトNadia・アメリカ大使館農産物貿易事務所 (ATO)共催) https://www.instagram.com/p/CgXqJIrs7w1/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ 【おもな出演番組、雑誌掲載】 テレビ出演 日本テレビ「ZIP!」https://www.ntv.co.jp/zip/ ラジオ出演 TBSラジオ「ジェーン・スー 生活は踊る」 https://wp-manage.tbsradio.jp/598657 https://www.tbsradio.jp/articles/detail/?id=48421 https://www.tbsradio.jp/articles/64833/ 雑誌掲載 「たまひよ」「with」「Nadia マガジン vol.1〜vol.10」ほか 【SNS】 Instagram:https://www.instagram.com/muccinpurin/ レシピサイトNadia:https://oceans-nadia.com/user/l46865 YouTube:https://www.youtube.com/channel/UCpnqiOg27MAHQ9pAEzjAvwA 2021年5月初の著書となる『極上だれでパパッとごはん』を発売。