業スーで大人気！『自家製ジャンツォンジャン（姜葱醤）』
投稿日2021/09/13
更新日2021/09/13
調理時間10分
業務スーパーで話題のねぎだれ『ジャンツォンジャン（姜葱醤）』の自家製レシピです。 【このレシピのポイント】 ▶ねぎとしょうがのバランスをアレンジできる！ ▶自家製なので油の量が調整できる！（業スーのは油が多めです） ▶作り置きできてどんな料理にでも使える！ これからの寒い時期、しょうがやねぎを食べて体を温め、風邪をひかないようにしましょう♡
材料
- A長ねぎ2本(正味100g)
- Aしょうが80g
- A水大さじ1
- 油大さじ2(お好みで加減。米油使用)
- B鶏ガラスープの素大さじ1
- B砂糖小さじ1
- B塩小さじ1/2
- B味の素®少々
- ごま油大さじ1/2
作り方
ポイント
▶オリジナルバージョンはしょうがが主役なのでもっと辛味があります。私はねぎが好きなので量を増やし、辛さをマイルドに甘く仕上げています。ねぎとしょうがのバランスはお好みでどうぞ。 ▶オリジナルバージョンよりも油を控えめにしています（脂質が気になるので…）。お好みで加減してください。使う油はサラダ油、米油などのサラッとした油がおすすめです。ごま油だけ仕上げに加えるのは、香りづけのためです。 ▶量を少なく作るとねぎが焦げやすいので、レシピ通りの分量で作るのがおすすめです。
- 準
【ジャンツオンジャンとは】 生姜とねぎでできた万能調味料で、業務スーパーで販売されています。餃子やサラダチキン、しゃぶしゃぶなどのつけだれに使えます。
- 1
材料はこちらです。 ▶夏の細いねぎを使ったので2本で100g程度でした。青い部分は別の料理で使いました。 ▶業務スーパーのものより生姜の量が控え目です。ここは好みがあるので、長ねぎと生姜のバランスを調整してください。
- 2
長ねぎと生姜は細かいみじん切りにする。面倒であればフードプロセッサーや手動の野菜チョッパーなどをご利用ください。
- 3
小鍋に油を引いてA 長ねぎ2本、しょうが80g、水大さじ1を入れ、焦がさないように弱火でしんなりとするまで炒める。時間にして3～5分程度です。
- 4
B 鶏ガラスープの素大さじ1、砂糖小さじ1、塩小さじ1/2、味の素®少々を加えて全体になじませて砂糖を溶かす。仕上げに香りづけのごま油を加えて火を止める。
- 5
清潔な保存瓶に入れて冷蔵庫で2週間ほど日持ちします。 【活用法】 焼肉、冷奴、餃子、唐揚げ、炒めもの、納豆ごはん、たまごかけごはんなどなど。パスタやチャーハンに絡めてもおいしく召し上がれます。
- 6
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むっちん（横田睦美）
料理家
2003年に日本菓子専門学校を卒業後、都内のパティスリーに勤務。 業務用調理食材専門店に勤めるかたわら、料理教室のアシスタントで経験を積む。 食品メーカーの営業を経て、現在は料理家として活動中 現在は企業向けのレシピ開発のほか、雑誌やラジオなどでも活躍中。 おもに食品メーカーへのレシピ提案、webメディアでのコラム執筆等を行い、 著書に「極上だれでパパッとごはん(ワン・パブリッシング)」がある。 https://one-publishing.co.jp/books/9784651200965/ 【セミナー実績】 アメリカ産のナッツ・ドライフルーツをテーマにした単発のオンラインセミナーで講師を務める。 (レシピサイトNadia・アメリカ大使館農産物貿易事務所 (ATO)共催) https://www.instagram.com/p/CgXqJIrs7w1/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ 【おもな出演番組、雑誌掲載】 テレビ出演 日本テレビ「ZIP!」https://www.ntv.co.jp/zip/ ラジオ出演 TBSラジオ「ジェーン・スー 生活は踊る」 https://wp-manage.tbsradio.jp/598657 https://www.tbsradio.jp/articles/detail/?id=48421 https://www.tbsradio.jp/articles/64833/ 雑誌掲載 「たまひよ」「with」「Nadia マガジン vol.1〜vol.10」ほか 【SNS】 Instagram:https://www.instagram.com/muccinpurin/ レシピサイトNadia:https://oceans-nadia.com/user/l46865 YouTube:https://www.youtube.com/channel/UCpnqiOg27MAHQ9pAEzjAvwA 2021年5月初の著書となる『極上だれでパパッとごはん』を発売。