小ぶりのイカに、ほうれん草とリコッタチーズを入れて白ワインで蒸しました。イカの旨味を味わえ、チーズのフィリングが絡まります。白ワインのおつまみに。
ひいかの大きさによって、イカの数は調整ください。 いかにはフィリングを詰めすぎないようにしてください。
ひいかの下処理をする。 胴体と足に分け、墨袋、軟骨を取る。 よく洗い、ペーパーで水気を拭き取る。
ほうれん草は湯がき、細かく刻む。 ボールにほうれん草とA リコッタチーズ50g、塩小さじ1/4、卵黄1個、パン粉大さじ2を入れ混ぜ合わせる。
ひいかにAを入れ、楊枝や竹串で止める。 (入れすぎないようにする)
にんにくをみじんぎりする。 フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ温める。 香りが立ったら、3を入れ、サッと両面焼く。
B 白ワイン100ml、ケッパー小さじ1、タイム2~3本、塩少々を入れる。 沸々と煮立ったら、弱火にして、蓋をする。 7~8分蒸す(途中で回しかける。)
お皿に盛って、こしょうを挽いてできあがり。
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築山紀子
料理研究家
\ワインが美味しくなるおつまみ・チーズレシピ/ ワインや料理系のWEBサイトにて、ワインやチーズの知識・レシピをご紹介しています。 ワイン専門サイトでレシピ連載6年 2024.9より 宝塚 Norikostyle レッスン主催 (ワインで乾杯!チーズと小さなおつまみを愉しむレッスン) (企業様WEBサイト記事ライティング/ワインコラム執筆/料理レシピ/写真/レシピ開発/商品紹介) ワインのおつまみは、知識を活かしワインタイプ別に創作。 チーズレシピは、ナチュラルチーズからプロセスチーズまで、幅広く使用しています。 野菜・果物との組み合わせなど、なるべくヘルシーで心も身体も喜ぶ料理が好きです。 チーズや酒粕、味噌などの発酵食品が大好きです。 家族は、夫と、男の子の3人家族です。