ぷりぷりえびと豆腐とインゲンのスイチリ炒め

材料4人分

• えび
  8～10尾
• 片栗粉
  大さじ1(えびの下処理用)
• A
  酒
  大さじ1
• A
  塩
  小さじ1/5
• 片栗粉
  大さじ1(えびにまぶす用)
• いんげん
  10本程度
• 豆腐
  1丁(300g)
• B
  スイートチリソース
  大さじ1と1/2
• B
  みりん
  大さじ1
• B
  鶏ガラスープの素
  小さじ1
• B
  しょうゆ
  小さじ1
• B
  ごま油
  小さじ1(タレ用)
• B
  水
  大さじ2(タレ用)
• C
  片栗粉
  小さじ1
• C
  水
  大さじ1(水溶き片栗粉用)
• ごま油
  小さじ2(炒める用)

作り方

• 下準備
  【えびの下処理】 ・海老の殻を取り、背を開き背ワタを取る ・尾の先を切り落とし中の水分を抜く ・ボウルに海老と片栗粉大さじ１を加え 揉み込む ・水で２回すすぐ ・キッチンペーパーで水気をしっかり取る ・A 酒大さじ1、塩小さじ1/5を海老に加えて下味をつける ・片栗粉をまぶす

  
• 1

  ・いんげんは筋があるものは筋を取り、3等分に斜め切り ・豆腐は2cm角に切る ・B スイートチリソース大さじ1と1/2、みりん大さじ1、鶏ガラスープの素小さじ1、しょうゆ小さじ1、ごま油小さじ1、水大さじ2を混ぜ合わせておく（タレ） ・C 片栗粉小さじ1、水大さじ1を混ぜ合わせておく

  
• 2

  フライパンにごま油をひきえびを両面中火で軽く焼く。 いんげん、タレを加えて軽く混ぜ、 蓋をして弱火で3分蒸し焼きにし火を止める。

  
• 3

  ・水溶き片栗粉を再度混ぜ合わせ、 回しかける。豆腐を崩さないように軽く混ぜ 弱火で全体にとろみが付くまで加熱する。

  

ポイント

【工程1】いんげんを切るときは種と種の間を切ると豆が出てこないのでうまく切れます。 【工程2】加熱時間は目安です。弱火で3分蒸し焼きにしたら一度火が通っているか確認後【工程3】に進んで下さい。 火が通っていない場合はさらに弱火で蒸し焼きして下さい。

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