とうもろこし寿司とローストビーフの和風ジュレのおしゃれ丼

【和風ジュレ】をA 水250ml、かんてんクック（粉寒天）小さじ1/2、ポン酢大さじ1と1/2、白だし大さじ2の材料で作っておく 和風ジュレのレシピ▼ https://oceans-nadia.com/user/148150/recipe2/440652

牛ももブロック（ローストビーフ用）調理する1時間～2時間前に冷蔵庫から出して常温に戻しておく。 B 塩小さじ1/2、こしょう4振りをすり込む。 ●鍋に7分目程度の湯(分量外)を沸かす。 ※お肉が横に入る大きさの鍋です。

【とうもろこしご飯を炊く】 ・とうもろこしは皮をむき、3等分に切り実を包丁でそぎ取る。 研いだ米を炊飯器の窯に入れ酒を加え、水を2合の目盛りのやや下まで注ぎ、少しかき混ぜる。 昆布、とうもろこしの実と芯を入れ通常通り炊く。

【お肉を焼く】 フライパンにオリーブオイルをひいて全体に広げ、中火で加熱する。 熱くなったらお肉を入れ、中火で2分動かさずに焼く。 ひっくり返して中火で1分、両側面も中火で1分ずつ焼き、4面とも焼く。

【お肉を包む】 焼いた肉をアルミホイルで包、その上から ピッタリとラップを巻く。 ジップ付き保存袋に入れ、空気を抜きながら閉じる。

【お肉を湯で低温調理する】 下準備で沸かした湯に、200mlの水(分量外)を入れる(75℃～85℃になります)。 2のお肉を袋ごと入れ、上に皿をのせて沈め、蓋をして30分放置する。 30分経ったら鍋から出し、常温に10分おく。 薄くスライスする。

【とうもろこしすし飯を作る】 2のとうもろこしご飯が炊きあがったら、 C 酢40ml、砂糖大さじ2、塩小さじ1を混ぜ合わせて回しかけ、 しゃもじで切るように混ぜ合わせる。 濡れ布巾をかぶせて、粗熱を取る。 粗熱が取れたら千切りにしたみょうが、大葉を加え 混ぜ合わせる。

【盛り付け】 器に6のすし飯を盛り付け、 5のローストビーフをのせる。 和風ジュレをローストビーフにかけ お好みでぶぶあられをかける。