とうもろこし寿司とローストビーフの和風ジュレのおしゃれ丼

材料4人分

• 【和風ジュレ】
  4皿分
• A
  水
  250ml
• A
  かんてんクック（粉寒天）
  小さじ1/2(約1g)
• A
  ポン酢
  大さじ1と1/2
• A
  白だし
  大さじ2
• 牛ももブロック（ローストビーフ用）
  250g程度
• B
  塩
  小さじ1/2
• B
  こしょう
  4振り
• オリーブオイル
  小さじ2
• とうもろこし
  1本
• 米
  2合
• 酒
  小さじ2
• 昆布
  3cm角1枚
• C
  酢
  40ml
• C
  砂糖
  大さじ2
• C
  塩
  小さじ1
• みょうが
  1個
• 大葉
  5枚
• ぶぶあられ
  適宜

作り方

• 下準備
  【和風ジュレ】をA 水250ml、かんてんクック（粉寒天）小さじ1/2、ポン酢大さじ1と1/2、白だし大さじ2の材料で作っておく 和風ジュレのレシピ▼ https://oceans-nadia.com/user/148150/recipe2/440652

  
• 1

  牛ももブロック（ローストビーフ用）調理する1時間～2時間前に冷蔵庫から出して常温に戻しておく。 B 塩小さじ1/2、こしょう4振りをすり込む。 ●鍋に7分目程度の湯(分量外)を沸かす。 ※お肉が横に入る大きさの鍋です。

• 2

  【とうもろこしご飯を炊く】 ・とうもろこしは皮をむき、3等分に切り実を包丁でそぎ取る。 研いだ米を炊飯器の窯に入れ酒を加え、水を2合の目盛りのやや下まで注ぎ、少しかき混ぜる。 昆布、とうもろこしの実と芯を入れ通常通り炊く。

  
• 3

  【お肉を焼く】 フライパンにオリーブオイルをひいて全体に広げ、中火で加熱する。 熱くなったらお肉を入れ、中火で2分動かさずに焼く。 ひっくり返して中火で1分、両側面も中火で1分ずつ焼き、4面とも焼く。

  
• 4

  【お肉を包む】 焼いた肉をアルミホイルで包、その上から ピッタリとラップを巻く。 ジップ付き保存袋に入れ、空気を抜きながら閉じる。

  
• 5

  【お肉を湯で低温調理する】 下準備で沸かした湯に、200mlの水(分量外)を入れる(75℃～85℃になります)。 2のお肉を袋ごと入れ、上に皿をのせて沈め、蓋をして30分放置する。 30分経ったら鍋から出し、常温に10分おく。 薄くスライスする。

  
• 6

  【とうもろこしすし飯を作る】 2のとうもろこしご飯が炊きあがったら、 C 酢40ml、砂糖大さじ2、塩小さじ1を混ぜ合わせて回しかけ、 しゃもじで切るように混ぜ合わせる。 濡れ布巾をかぶせて、粗熱を取る。 粗熱が取れたら千切りにしたみょうが、大葉を加え 混ぜ合わせる。

  
• 7

  【盛り付け】 器に6のすし飯を盛り付け、 5のローストビーフをのせる。 和風ジュレをローストビーフにかけ お好みでぶぶあられをかける。

  

ポイント

・白だしはメーカーによって濃さが異なるので、味を見ながら適宜調節してください。 【工程7】ローストビーフをスライスするときは、肉の繊維に対して垂直にスライスすると柔らかくいただけます。

作ってみた！

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