コツ不要！別ゆでも不要！失敗しない【ペペロンチーノ】
投稿日2024/04/08
更新日2024/04/08
調理時間20分(パスタのゆで時間による)
難しいイメージのペペロンチーノ。 本来は混じり合わない水と油を混ざり合った状態にするには「乳化」させることがポイント！ 乳化させることでオイルがパスタにしっかり絡みます。 乳化させるために「茹で汁を使う」のは「小麦粉が溶けたゆで汁」であることが大切だから。 つまり、パスタについた小麦粉のでんぷん質が乳化を促してくれるから「ゆで汁」が必要なわけですが、 フライパンでパスタを茹でてそのまま使えば、勝手に乳化してくれているのでコツは不要なんです。 さらににんにくはチューブでOKなので簡単過ぎるのに失敗なし！ そしてもちろんめっちゃ美味しい！ もうペペロンチーノにコツはいりません♡
材料2人分
- パスタ（1.6mm）200g
- ベーコン2枚
- にんにく（チューブ）小さじ1
- オリーブオイル大さじ1
- 乾燥パセリ、輪切り唐辛子適量
- A水600ml
- A顆粒コンソメ小さじ2
- A塩ひとつまみ
- Bオリーブオイル大さじ1
- Bにんにく（チューブ）2cm
作り方
ポイント
最後、水分は完全になくなるまで炒めずに、少し残る程度でストップ！ ベーコンを入れた方が美味しいですが、なくてもOKです。 意外と粉チーズを振っても美味しい！
- 準
ベーコンは1cm幅に切る。
- 1
オリーブオイルを中火で熱したフライパンでベーコンとにんにく（チューブ）を入れて炒め、火が通ったらA 水600ml、顆粒コンソメ小さじ2、塩ひとつまみを加える。
- 2
沸騰したらパスタ（1.6mm）を加えて（入らなければ半分に折って）、全体が浸ったらそこから表記時間通りに茹でる。（途中1度ほぐしながら混ぜる）
- 3
時間になったらB オリーブオイル大さじ1、にんにく（チューブ）2cmを加え、混ぜながら水分が少なくなるまで炒め、器に盛ったら乾燥パセリ、輪切り唐辛子を散らす。
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質問
作ってみた!
- コスモス
2024/04/24 12:16
お一人様ランチとして、パスタの量も８０ｇと少なめで作りましたが、１００ｇでもすぐに完食すると思うほど、美味しかったです😋 ベーコンがなくて、炒めるときは生にんにくのあらみじん切り、あとからはおろして入れました🧄 彩りがないので、青じその千切りを… これがまたいいお味を出してくれてます😺💕 あと、パスタは北海道産小麦粉ゆめちからというパスタで、初めて買ったのですが、すっごく食感がもっちもち…❕❕ とっても美味しかったです😋😋 ペペロンチーノ好きなので、簡単にできるこのレシピは嬉しいです。また、作ります💕 - 760754
2024/04/09 19:38
簡単で美味しかったです♪ 乳化させてから水分を残すって、大切なんですね。 「ちょっと多く残ってるかな？」 と思いながらも、そのまま盛り付けて大正解！ 味変で粉チーズも、ちょっとハマりそうです。
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- Artist
奥田和美（たっきーママ）
料理研究家
- フードコーディネーター
- フードアナリスト
「料理レシピ本大賞in Japan '2016」入賞。 「レシピブログアワード」お弁当部門3年連続グランプリ受賞、殿堂入り。 フードアナリスト、フードコーディネーター。 雑誌、広告、企業のレシピ開発、テレビ出演多数。 最新刊『たっきーママの毎朝ラクする!スープジャー弁当』(扶桑社)他、 著書24冊累計214万部突破。