フレッシュ苺のタルト

■タルト生地 ボウルにバターを入れ柔らかくなるまで練る。粉糖を4回に分けて加え、馴染むまで混ぜる。 溶いた卵を少しずつ加え、都度滑らかになるまで混ぜる。

アーモンドプードルを加え、馴染むまで混ぜる。

小麦粉を2度に分けて加え、都度底から返すように混ぜる。粉気が無くなってから、すりつぶすように20回ほど混ぜる。

ラップに包んで、12時間～1日休ませる。 できた生地を半分にカットし、生地の上下をラップに包み、麺棒で5ミリ厚さに伸す。型に敷き込み、フォークでピケする。冷蔵庫で1時間寝かせる。

オーブンシートを敷き、熱した重石を乗せる。

180℃に予熱したオーブンで15分焼く。重石を取って5分焼く。

■アーモンドクリーム ボウルにバターを入れ柔らかくなるまで練る。粉糖を少しずつ加え、馴染むまで混ぜる。 卵を少しずつ加え、馴染むまで混ぜる。

合わせてふるった小麦粉とアーモンドプードルを2回に分けて加え、都度馴染むまで混ぜる。バニラエッセンスも加える。

タルト生地に敷き込む。180℃に予熱したオーブンで25分焼く。あら熱が取れたら型から出し、網の上で冷ます。

■クレーム・パティシエール ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで泡立て器ですり混ぜる。 そこへふるったコーンスターチを一度に入れ、泡立て器でぐるぐる混ぜる。粉が見えなくなったらOK。

鍋に牛乳と、縦に割いたバニラビーンズを入れ火にかけ、沸騰直前まで温める。 それを10のボウルに少しずつ入れ、泡立て器で混ぜる。均一になったらOK。

こし器でで漉しながら、鍋(銅かステンレスがよい)に戻し、火にかける。 真ん中がぽこってなるくらい沸騰したら、そこから20秒程加熱し、とろっとしたらOK。 その間焦げ付かないよう絶えずホイッパーでかき混ぜる。

火を止めたらバターを入れ、ぐるぐる混ぜて溶かす。 バットにあけて、ぴったりラップをして保冷剤を上に乗せて急速に冷ます。

■デコレーション クレーム・パティシエールを、丸口金をつけた絞り袋に入れ、タルトに絞り出す。 フルーツを飾れば完成。