本当に美味しい！基本のいんげんのごま和え

材料2人分

• いんげん
  100g
• 塩(水1Lに対して)
  大さじ1
• 胡麻
  大さじ2
• A
  醤油
  大さじ1/2強
• A
  砂糖
  大さじ1/2
• A
  水
  小さじ1

作り方

• 下準備
  いんげんはスジがあるか確認する。 【スジがある場合】 🔶いんげんのヘタをスジ側に折ってゆっくりスーッと反対側の端まで引っ張りスジを取る。上下を反対にして、反対側の端も同じように折り、ゆっくり引っ張ってスジを取る。ヘタを揃えて並べ、ヘタの先を少し切り落とす。 【スジが無い場合】 🔶ヘタを揃えて並べ、ヘタの先を少し切り落とす。

  
• 1

  鍋にお湯を沸かし塩(水1Lに対して)を入れ、いんげんを入れて1分半〜2分茹でる。

  
• 2

  氷水で冷やしザルにあげる。 キッチンペーパーで水気を拭き取り、いんげんの端の細い部分を切り落とし半分に切る。

  
• 3

  胡麻をフライパンで香りが出るまで乾煎りし、すり鉢に入れてすりこ木で半ずり〜少し油が出でペースト状になるまでお好みで調整してする(胡麻を乾煎りせずにすって頂いたり、すり胡麻を使って頂いても○)

  
• 4

  すり鉢にA 醤油大さじ1/2強、砂糖大さじ1/2、水小さじ1を加えて練り混ぜ、いんげんを加えて和える。

  

ポイント

🔶いんげんは茹で過ぎると歯応えが無くなり水っぽくなるので茹で過ぎないように注意して下さい。 🔶いんげんを氷水に取り一気に冷ます事で、余熱で熱が通り過ぎるのを防ぎ、色鮮やかで歯応え良く仕上がります。氷水が無い場合は水を2〜3回入れ替えて一気に冷まして下さい。 🔶いんげんの水気はしっかり拭き取り食べる直前に和えて下さい(早めに和えるといんげんから水分が出て和え衣が薄くなってぼんやりとした味になってしまいます)

作ってみた！

質問