おせちの定番！味付け数の子【塩抜きから味付けまで】

材料

• 塩数の子
  400g
• A
  水
  1000ml
• A
  塩
  小さじ1
• B
  水
  400ml
• B
  みりん、料理酒、薄口醤油
  各大さじ5
• かつお節
  一掴み

作り方

• 下準備
  ボウルにA 水1000ml、塩小さじ1を入れて塩数の子を漬け、3時間経ったらA 水1000ml、塩小さじ1を取り替えるを3回繰り返し12時間塩抜きする。

  
• 1

  鍋にB 水400ml、みりん、料理酒、薄口醤油各大さじ5を入れて沸騰させ、最後にかつお節を入れ火を弱めて1〜2分煮て火を止める。 こし器やザルにキッチンペーパーを敷いてこし、そのまま冷ます。

• 2

  数の子の端を少しちぎって食べ、少し塩気が残るくらいになったら、数の子の周りの白い薄皮を水の中で丁寧に取る。

  
• 3

  数の子の水気をキッチンペーパー等で拭き取り、漬け汁に半日〜1日漬ける。

  
• 4

  辛くしたい場合は漬け汁を作る時に唐辛子を入れて漬けて下さい。

  
• 5

  数の子のリメイクにどうぞ ↓↓↓ 「驚く美味しさ！数の子の中華スープ」 https://oceans-nadia.com/user/153045/recipe/428677

  

ポイント

🔶数の子の薄皮が残っていると口当たりか悪くなるので丁寧に取って下さい。数の子にはくし目と言って等間隔に切れ目が入っているので、そこから形が崩れない様に優しく取って下さいね。 🔶数の子を綺麗な色に仕上げる為に薄口醤油を使用しています。無い場合は濃口醤油でも大丈夫ですが数の子の色は黒い仕上がりになります。 🔶辛めに仕上げたい場合は漬け汁に輪切り唐辛子を入れて下さい。 🔶冷蔵庫に保存して、3〜4日を目安に食べ切って下さい。

作ってみた！

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