おせちの定番！味付け数の子【塩抜きから味付けまで】
投稿日2022/12/19
更新日2022/12/19
調理時間20分(塩抜き時間、漬け込み時間は除く)
お正月の定番！プチプチ食感が美味しい数の子✨ 実は、塩抜きから味付けまでお家で簡単に出来ちゃいます！ おせち料理に欠かせない、子孫繁栄の縁起物「数の子」🎍🌅🎍 今年は手作り「数の子」に挑戦してみませんか？
材料
- 塩数の子400g
- A水1000ml
- A塩小さじ1
- B水400ml
- Bみりん、料理酒、薄口醤油各大さじ5
- かつお節一掴み
作り方
ポイント
🔶数の子の薄皮が残っていると口当たりか悪くなるので丁寧に取って下さい。数の子にはくし目と言って等間隔に切れ目が入っているので、そこから形が崩れない様に優しく取って下さいね。 🔶数の子を綺麗な色に仕上げる為に薄口醤油を使用しています。無い場合は濃口醤油でも大丈夫ですが数の子の色は黒い仕上がりになります。 🔶辛めに仕上げたい場合は漬け汁に輪切り唐辛子を入れて下さい。 🔶冷蔵庫に保存して、3〜4日を目安に食べ切って下さい。
- 準
ボウルにA 水1000ml、塩小さじ1を入れて塩数の子を漬け、3時間経ったらA 水1000ml、塩小さじ1を取り替えるを3回繰り返し12時間塩抜きする。
- 1
鍋にB 水400ml、みりん、料理酒、薄口醤油各大さじ5を入れて沸騰させ、最後にかつお節を入れ火を弱めて1〜2分煮て火を止める。 こし器やザルにキッチンペーパーを敷いてこし、そのまま冷ます。
- 2
数の子の端を少しちぎって食べ、少し塩気が残るくらいになったら、数の子の周りの白い薄皮を水の中で丁寧に取る。
- 3
数の子の水気をキッチンペーパー等で拭き取り、漬け汁に半日〜1日漬ける。
- 4
辛くしたい場合は漬け汁を作る時に唐辛子を入れて漬けて下さい。
- 5
数の子のリメイクにどうぞ ↓↓↓ 「驚く美味しさ！数の子の中華スープ」 https://oceans-nadia.com/user/153045/recipe/428677
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まこりんとペン子
料理研究家・栄養士
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- 上級食育アドバイザー
- ベジタブル＆フルーツアドバイザー
- 環境アレルギーアドバイザー
頑張り過ぎずに出来る時短&節約【毎日ご飯】 旬の食材やお手頃食材でスグ出来る【あと1品】 特別な食材や調味料を使わず、家にあるいつもの食材や調味料で簡単に作れる美味しい「毎日ご飯」&子供も大人も皆が一緒に美味しく食べられる『笑顔の一緒ご飯』を目指しています☺️ 👑Nadia2018新人賞 👑Nadia 酪農家を応援!牛乳レシピコンテスト 「グランプリ」 👑Nadia×ヤマキ かつお節で野菜嫌いを克服コンテスト「ヤマキ特別賞」 👑Nadia×フジッコ フジッコ蒸し豆で簡単アレンジレシピコンテスト「フジッコ賞」 👑Nadia2022.10「Nadia編集部賞」 👑Nadia2022.11「Nadia 月間MVP」 👑Nadia×kuradashi フードロスをなくそう!訳あり食材活用レシピコンテスト「kuradashi賞」 👑Nadia×公益財団法人 日本豆類協会 豆しか勝たん!豆のアレンジレシピ選手権「グランプリ」 👑Nadia公式キャラクター誕生記念!にゃでぃあキャラ弁&スイーツレシピコンテスト「グランプリ」 👑Nadia×ハナマルキ 液体塩こうじアイディアレシピコンテスト「アイディアレシピ賞」 ・日本ハム 第2回食物アレルギー対応食料理コンテスト「審査委員特別賞」 ・うま味調味料活用コンテスト「しかない賞」 ・明治おいしい牛乳家族が喜ぶ牛乳レシピコンテスト 「グランプリ」 ・フジッコ よろこんぶおにぎりコンテスト 「グランプリ」 ・BRITA BRIしゃぶコンテスト 「グランプリ」 ・ラーマ 50周年ご当地トーストコンテスト 「近畿・四国部門 グランプリ」 その他多数受賞
