【エビとコーンのカレークリーム春巻き】豆腐と米粉で簡単！

材料2人分（5本）

• 春巻きの皮
  10枚
• えび
  100g(殻を剥いて)
• 絹ごし豆腐
  1丁(160g)
• コーン缶
  大さじ4
• 塩(えび用)
  小さじ1
• A
  お米の粉 お料理自慢の薄力粉
  大さじ1と1/2
• A
  カレー粉、ケチャップ
  各小さじ1
• A
  鶏がらスープの素
  小さじ1/2
• A
  塩こしょう
  少々
• B
  お米の粉 お料理自慢の薄力粉
  大さじ1/2
• B
  水
  大さじ1
• サラダ油
  フライパンの底から1cm

作り方

• 下準備
  絹ごし豆腐はキッチンペーパーに包んで電子レンジ(600W)で1分加熱し、水切りする。 B お米の粉 お料理自慢の薄力粉大さじ1/2、水大さじ1は混ぜ合わせておく。

  
• 1

  えびは塩(えび用)をまぶしてもみ洗いし、洗って殻を剥く。背中に包丁で切り目を入れ背わたを取り、粗く刻む。

  
• 2

  ボウルに絹ごし豆腐を入れ、なめらかになるまで混ぜ、えび、コーン缶、A お米の粉 お料理自慢の薄力粉大さじ1と1/2、カレー粉、ケチャップ各小さじ1、鶏がらスープの素小さじ1/2、塩こしょう少々を加えよく混ぜ合わせる。

  
• 3

  春巻きの皮を2枚重ね2を1/5量づつ乗せて包む。巻き終わりはB お米の粉 お料理自慢の薄力粉大さじ1/2、水大さじ1を塗ってピタッととめる。 ✅具材がやわらかく水分を多く含むため、破れを防ぎながらパリッとした食感を楽しめるよう、春巻きの皮は2枚重ねで使用しています。細めに仕上げたい場合は、春巻きの皮を20枚使い、10本に分けて包んでください。 B お米の粉 お料理自慢の薄力粉大さじ1/2、水大さじ1はつける前にしっかり混ぜ、塗った後にすぐに春巻きの皮をとめてください。

  
• 4

  フライパンにサラダ油を入れて160℃〜170℃に熱し、3の春巻きの巻き終わりを下にして入れ4〜5分、きつね色になるまで触らずにじっくり揚げ焼きする。

  
• 5

  裏返して4〜5分火が通るまで揚げ焼きする。 最後に少し火を強めて温度を揚げ(180℃)、表面をカリッとさせて油を切る。

  

ポイント

【米粉を使用するメリット】 ✅いつもならバターと小麦粉を炒めて牛乳でのばして冷蔵庫で冷まして…と、めんどうなホワイトソース作りが豆腐を潰して米粉を混ぜるだけであっという間に作れます！ ✅豆腐やコーンの水分を米粉が吸着してくれ、皮が破裂しにくくなります。 ✅バターや牛乳、生クリームを使わず豆腐を使うので、ダイエット中の方や健康を気遣う方にもピッタリです◎

作ってみた！

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