【砂糖・生クリームなし】桃の豆乳パンナコッタ

材料3人分

• 桃
  1個(1/2個はジャム用、残り1/2個はトッピング用)
• A
  レモン汁
  大さじ2
• A
  蜂蜜
  大さじ3
• B
  豆乳
  200ml
• B
  プレーンヨーグルト
  50g
• B
  蜂蜜
  大さじ2
• ゼラチン
  5g
• 水
  60ml

作り方

• 下準備
  ・桃の皮を剥く（柔らかい場合はお好みの形に切って剥く。固めの場合は種まわりに切り込みを入れて種を取り除き、熱湯に30秒〜1分ほどくぐらせてから氷水に浸してツルンと剥く）。 ・剥いた桃のうち1/2個分を細かく刻み、残り1/2個分はトッピング用に好きな形に切っておく。 ・粉ゼラチンを水（60ml）に振り入れてふやかしておく。 ・ヨーグルトは泡立て器で滑らかになるまで混ぜておく。

  
• 1

  細かく刻んだ桃、A レモン汁大さじ2、蜂蜜大さじ3を耐熱容器に入れ、電子レンジ（600W）で水分が飛ぶまで様子を見ながら加熱するか、鍋に移してしっかりと水分を飛ばしてジャム状にする。

  
• 2

  ふやかしたゼラチンを電子レンジ（600W）で約30秒加熱して完全に溶かす（加熱しすぎに注意する）。

  
• 3

  溶かしたゼラチンに、B 豆乳200ml、プレーンヨーグルト50g、蜂蜜大さじ2を少しずつ加えながらよく混ぜ合わせる。

  
• 4

  好きな容器に生地を茶漉しで漉しながら流し入れ、冷蔵庫で3〜4時間しっかりと冷やし固める。

  
• 5

  固まったパンナコッタの上に作った桃ジャムを乗せ、残しておいたトッピング用の桃を飾る。

  

ポイント

【代用食材】 甘味料：蜂蜜はメープルシロップなどでも代用可能。 乳製品：豆乳は牛乳やアーモンドミルク、プレーンヨーグルトはギリシャヨーグルト等でも代用可能。 【注意点】 ゼラチンを電子レンジで溶かす際は、沸騰させすぎないよう10〜20秒ずつ様子を見る。 ヨーグルトは事前にダマがないようになめらかに混ぜてから加えることで、口当たりが滑らかに仕上がる。

作ってみた！

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