秋鮭とキノコのリゾット

材料2人分

• 生米
  1合
• しめじ
  1パック
• 秋鮭
  150g
• すだち
  1個
• ニンニク
  1片
• チーズ
  30g
• 顆粒コンソメ
  小さじ1
• 水
  600ml
• オリーブオイル
  大さじ3
• バター
  10g
• 塩
  適量
• 黒胡椒
  適量

作り方

• 下準備
  しめじの石づきを取り除き、手で半分に割く。秋鮭の両面に軽く塩を振る。ニンニクはみじん切り、すだちを4等分にする。水600mlに顆粒コンソメを小さじ1を溶かす。

  
• 1

  フライパンでしめじを中火で焼き目がつくまで空煎りし、焼き目がしっかりついたら、弱火にし塩・オリーブオイル大さじ3・ニンニクを加える。具材を端に寄せ、秋鮭を皮目から両面焼く。鮭の半量はトッピング用に除き、残りはほぐして骨を取り、しめじと合わせる。

  
• 2

  生米を加え、米が透き通ったらコンソメ水300mlを注ぎ、鍋底の旨みをこそぎながら中火で煮込む。

  
• 3

  水分が減ったらコンソメ水200mlを足し、さらに飛んだら残りのコンソメ水・チーズ30g・バター10g・黒胡椒を加える。空気を含ませるように手早くもったりするまで混ぜる。

  
• 4

  お皿に盛り付け、仕上げに秋鮭、酢橘を添えて、お好みで黒胡椒、オリーブオイルをかける。

  

ポイント

しめじは手で割くことで香り高くなり、しっかり空炒りすると旨みが凝縮します。 米は洗わずに使うことで、程よく芯の残ったアルデンテに仕上がります。

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