【再現】サイゼリヤの！イタリアンハンバーグ♪

材料2人分（特大サイズ2個分。通常サイズに分ければ4人分）

• 合い挽き肉
  600g
• 玉ねぎ
  1個
• 玉子
  1個
• バター
  10g
• 氷
  1個
• 塩
  小さじ1
• こしょう
  少々
• ナツメグ
  少々
• ピザ用チーズ
  適量
• A
  にんにく
  1片
• A
  オリーブオイル
  大さじ1
• B
  ホールトマト缶
  400g
• B
  水
  100ml
• B
  鷹の爪
  1本
• B
  ケチャップ
  大さじ1
• B
  ウスターソース
  小さじ1
• B
  ローリエ
  1枚
• B
  塩
  ひとつまみ
• ブロッコリー/フライドポテト/コーン
  お好みで

作り方

• 下準備
  にんにくは芯を除いてみじん切りにする。 玉ねぎは粗めのみじん切りにする。 ホールトマトは皮と筋を除く。

• 1

  <トマトソースを作る> 小鍋にA にんにく1片、オリーブオイル大さじ1を入れて弱火にかける。

  
• 2

  油に香りが移ったら、B ホールトマト缶400g、水100ml、鷹の爪1本、ケチャップ大さじ1、ウスターソース小さじ1、ローリエ1枚、塩ひとつまみを全て入れて弱めの中火にし、2/3の量になるまで10分ほど煮詰める。

  
• 3

  <ハンバーグを作る> フライパンにバターを溶かし、玉ねぎをあめ色になるまで炒める。 バットに出してよく冷ましておく。

  
• 4

  ボウルに合い挽き肉と塩、氷を入れてしっかりこねる。 全体に粘りが出て白っぽくなればよい。 肉を温めすぎないように注意する。

  
• 5

  3の玉ねぎと玉子、こしょう、ナツメグを入れて再度よくこねる。 ラップをかけて冷蔵庫で30分ほど寝かせる。

  
• 6

  30分たったらたねを2等分して丸く成形し、キャッチボールのように何度か投げて空気を抜く。 厚さ約2.5cmが目安。 中央を少しくぼませる。

  
• 7

  フライパンを熱し、ハンバーグを入れて表面を焼く。 肉から脂がたくさん出るので、油はひかない。 弱火で2分焼いたら焦げ具合を確認し、よければ返して蓋をする。

  
• 8

  弱火のまま8分加熱する。 この間に魚焼きグリルかトースターを予熱しておく。 8分たったら竹串を刺してみて、透明な肉汁が出れば火が通っている。 濁った肉汁が出るときは、さらに2〜3分ずつ加熱して確認する。

  
• 9

  盛り付け用の鉄皿にハンバーグをのせ、トマトソースを半量ずつかける。 ピザ用チーズもたっぷりのせ、予熱しておいた魚焼きグリルかトースターで鉄皿ごと焼いてチーズを溶かす。 好みでブロッコリー/フライドポテト/コーンを添える。

  

ポイント

肉はしっかり冷やしてこねると、ジューシーに仕上がります。 氷を入れるのはそのためです。 お肉は調理環境によって火の通り方が変わります。 中まで火が通っているか確認しながら、必要に応じて調理時間などを調整してください。 通常サイズに分ける場合は、焼き時間を調整してください。 鉄皿がなければ耐熱皿でも作れます。 焼いた鉄皿はとても熱くなるので、やけどにご注意ください。 お店のハンバーグは牛100%なので、牛ひき肉だけで作るとよりお店に近づきます。 ただ、合い挽き肉でもかなり美味しく仕上がります。

作ってみた！

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