【復刻再現】ガストの！若鶏のグリル ガーリックソース♪

材料4人分

• 鶏もも肉
  2枚
• 塩麹
  大さじ2
• ガーリックソース
  適量(下記【A】で作る。4人分で約400g)
• サラダ
  適量(付け合わせ。お好みのドレッシングで)
• A
  ホールトマト
  1缶(400g)
• A
  水
  400ml
• A
  玉ねぎ
  1個
• A
  セロリ
  1本
• A
  オリーブオイル
  50ml(サラダ油でも可)
• A
  にんにく
  6片
• A
  ローリエ
  2枚
• A
  鷹の爪
  2本
• A
  塩・こしょう
  各適量(味を調える用)

作り方

• 下準備
  鶏もも肉は余分な脂肪を除き、筋を切り、身の厚い部分は包丁を入れて広げる。 玉ねぎ、セロリはみじん切りにする。 にんにくは芯を除き、みじん切りにする。 鷹の爪は種を除く。 ホールトマトは残った皮や筋を除き、軽くつぶす。

  
• 1

  フォークで鶏もも肉の全体に穴を開け、塩麹をすり込む。 ラップに包んで冷蔵庫で1日以上漬け込む。

  
• 2

  ソフリットを作る。 A ホールトマト1缶、水400ml、玉ねぎ1個、セロリ1本、オリーブオイル50ml、にんにく6片、ローリエ2枚、鷹の爪2本、塩・こしょう各適量を用意する。 冷たいフライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、中火にかける。

  
• 3

  フツフツしてきたら弱火にし、オイルににんにくの香りをじっくり移す。

  
• 4

  にんにくが黄金色になったら、玉ねぎとセロリを加えて混ぜながら中火で炒める。 玉ねぎが透き通ってきたら蓋をして弱火にする。

  
• 5

  弱火で30分煮込む。 10分に1回蓋を開けて混ぜる。

  
• 6

  30分たったら鍋に移し、ホールトマト、水、ローリエ、鷹の爪を加えて中火にかける。 沸騰したら弱火にして1時間煮込む。

  
• 7

  鶏もも肉は冷蔵庫から出して30分以上おき、芯まで室温に戻す。

  
• 8

  時々混ぜながら1時間煮込んだら、味見して塩・こしょうで味を調える。

  
• 9

  魚焼きグリルにアルミホイルを敷き、鶏もも肉を皮を上にして置く。 まずは弱火で5分焼く。

  
• 10

  5分たったら強火にし、様子を見ながら3分程度焼く。

  
• 11

  3つに切って皿に盛り、サラダを添える。 小さい器にガーリックソースをたっぷり入れ、チキンに添える。

  

ポイント

時間はかかりますが、放置している時間が多いので手間はかかりません。 みじん切りはチョッパーやフードプロセッサーを使うと楽です。 ガーリックソースは4人分で約400gできます。 お店の「皮目はパリッと、中はジューシー」な仕上がりに寄せて、鶏肉は塩麹に漬け込み、魚焼きグリルでこんがり焼いています。 魚焼きグリルがない場合は、フライパンやオーブンでも作れます。 当時のお店のソースは辛さがほとんどなく、トマトの酸味と香味野菜の甘み、たっぷりのにんにくが特徴でした。 盛り付けは当時のお店にならい、お皿にサラダを添え、ソースは小さな器に別添えにしています。

作ってみた！

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