【再現】秩父・安田屋の！わらじカツ丼♪

材料4人分

• 豚肩ロース肉
  8枚(とんかつ用・1枚約100g・豚ロース肉でも可)
• ご飯
  1000g(1人250g目安)
• 玉子
  2個
• 薄力粉
  適量
• パン粉
  適量
• 揚げ油
  適量
• 塩
  少々
• こしょう
  少々
• 水
  300ml
• 混合節
  30g(さば・いわし・むろあじなど)
• A
  みりん
  60ml
• A
  酒
  60ml
• B
  しょうゆ
  120ml
• B
  ざらめ
  大さじ1(砂糖でも可)
• たくあん
  適量
• 桜大根
  適量

作り方

• 下準備
  豚肩ロース肉は筋を切り、肉たたきなどでたたいて5mmほどの厚さにのばす。 両面に塩、こしょうをふる。

  
• 1

  豚肩ロース肉に薄力粉を薄くまぶし、溶いた玉子にくぐらせてパン粉をつける。 ラップをして冷蔵庫でねかせておく。

  
• 2

  だしをとる。 鍋で水を沸かし、沸騰したら弱火にして混合節を入れる。 弱火のまま3分煮出し、こす。

  
• 3

  たれを作る。 鍋にA みりん60ml、酒60mlを入れて火にかけ、煮切る。 B しょうゆ120ml、ざらめ大さじ1、2のだし180mlを加え、沸騰したら弱火にして3分煮詰める。

  
• 4

  揚げ油を180℃に熱し、衣をつけた豚肩ロース肉を入れる。 最初の1分は触らず、その後ときどき返しながら、きつね色になるまで4分ほど揚げる。

  
• 5

  ここからは1人分ずつ作る。 丼にご飯250gを盛り、温めたたれを少しかける。 カツ2枚をたれにくぐらせてご飯にのせ、たくあんと桜大根を添える。

  

ポイント

●肉をたたいて薄くのばすと、繊維が切れてやわらかくなり、わらじのように大きく仕上がります。 ●揚げはじめの1分は触らないと、衣がはがれにくくなります。 ●たれは全量使い切らなくても大丈夫です。ご飯にかける量はお好みで調整してください。 ●山椒をかけて味変するのもおすすめです。

作ってみた！

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