主菜

牛すね肉の赤ワイン煮込み

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じっくり煮込んだ牛すね肉は口に入れた途端、ほろりとほどけていく柔らかさ。圧力鍋と違って、お肉はもちろん人参の角も煮崩れ無しの美しい仕上がりです。ストーブの上でことことすればガス代も節約できますよ。

材料4人分（4人分）

1
牛すね肉に塩胡椒(分量外)して冷蔵庫で1時間馴染ませる。玉ねぎは4等分に、人参は三等分して太い所は縦に二等分する。
2
牛すね肉を室温に戻してから小麦粉をはたき、よく熱したフライパンに油を引いて両面色よく焼き付ける。潰したニンニクを加え香りが移ったら、玉ねぎと人参を加えてざっと炒め、赤ワインを注いで沸騰させる。トマト水煮缶を加える。
3
アクが出てきたらすくい取り、塩胡椒ローリエを加え、キッチンペーパーで落としぶたをしてから蓋をして弱火で2時間煮込む。
4
味を見て、塩気が足りなければ好みに調整してから火を止めて、2〜3時間味を馴染ませる。食べる直前に温め直し、器に盛る。