牛すね肉の赤ワイン煮込み

• 150分

材料4人分（4人分）

• 牛すね肉
  800g
• 玉ねぎ
  2個
• 人参
  中2本
• ニンニク
  3欠片
• 赤ワイン
  720ml
• カットトマト水煮缶
  1缶(400cc)
• 塩
  大さじ1
• 胡椒
  適宜
• ローリエ
  2枚

作り方

• 1

  牛すね肉に塩胡椒(分量外)して冷蔵庫で1時間馴染ませる。 玉ねぎは4等分に、人参は三等分して太い所は縦に二等分する。

• 2

  牛すね肉を室温に戻してから小麦粉をはたき、よく熱したフライパンに油を引いて両面色よく焼き付ける。 潰したニンニクを加え香りが移ったら、玉ねぎと人参を加えてざっと炒め、赤ワインを注いで沸騰させる。 トマト水煮缶を加える。

• 3

  アクが出てきたらすくい取り、塩胡椒ローリエを加え、キッチンペーパーで落としぶたをしてから蓋をして弱火で2時間煮込む。

• 4

  味を見て、塩気が足りなければ好みに調整してから火を止めて、2〜3時間味を馴染ませる。 食べる直前に温め直し、器に盛る。

ポイント

フライパン1つでできます。 大きなお肉や野菜を大きな器に盛り付けると、それだけで存在感があり、パーティ等のお集りにぴったり。 煮込んでいくうちに水分が減り塩気が濃くなるので、初めは少し薄い位でOKです。 最後に味を整えてください。

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