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牛すね肉の赤ワイン煮込み

150

2013.01.04

分類主菜

調理時間: 2時間 30分

ID100201

ひな

ひなやのごはん

じっくり煮込んだ牛すね肉は口に入れた途端、ほろりとほどけていく柔らかさ。
圧力鍋と違って、お肉はもちろん人参の角も煮崩れ無しの美しい仕上がりです。
ストーブの上でことことすればガス代も節約できますよ。

牛肉かたまり(ブロック) 洋食 おもてなし 記念日
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材料4人分(4人分)
牛すね肉 800g
玉ねぎ 2個
人参 中2本
ニンニク 3欠片
赤ワイン 720ml
カットトマト水煮缶 1缶(400cc)
大さじ1
胡椒 適宜
ローリエ 2枚
作り方
Point!
フライパン1つでできます。 大きなお肉や野菜を大きな器に盛り付けると、それだけで存在感があり、パーティ等のお集りにぴったり。 煮込んでいくうちに水分が減り塩気が濃くなるので、初めは少し薄い位でOKです。 最後に味を整えてください。
  1. 牛すね肉に塩胡椒(分量外)して冷蔵庫で1時間馴染ませる。
    玉ねぎは4等分に、人参は三等分して太い所は縦に二等分する。
  2. 牛すね肉を室温に戻してから小麦粉をはたき、よく熱したフライパンに油を引いて両面色よく焼き付ける。
    潰したニンニクを加え香りが移ったら、玉ねぎと人参を加えてざっと炒め、赤ワインを注いで沸騰させる。
    トマト水煮缶を加える。
  3. アクが出てきたらすくい取り、塩胡椒ローリエを加え、キッチンペーパーで落としぶたをしてから蓋をして弱火で2時間煮込む。
  4. 味を見て、塩気が足りなければ好みに調整してから火を止めて、2〜3時間味を馴染ませる。
    食べる直前に温め直し、器に盛る。
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