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牛すね肉の赤ワイン煮込み

  • 2013.01.04

  • 100201
  • 主菜
    牛すね肉の赤ワイン煮込み
    牛すね肉の赤ワイン煮込み

    コメント

    じっくり煮込んだ牛すね肉は口に入れた途端、ほろりとほどけていく柔らかさ。
    圧力鍋と違って、お肉はもちろん人参の角も煮崩れ無しの美しい仕上がりです。
    ストーブの上でことことすればガス代も節約できますよ。

    材料4人分(4人分)

    800g
    2個
    中2本
    3欠片
    720ml
    1缶(400cc)
    大さじ1
    適宜
    2枚

    作り方

    1

    牛すね肉に塩胡椒(分量外)して冷蔵庫で1時間馴染ませる。
    玉ねぎは4等分に、人参は三等分して太い所は縦に二等分する。

    2

    牛すね肉を室温に戻してから小麦粉をはたき、よく熱したフライパンに油を引いて両面色よく焼き付ける。
    潰したニンニクを加え香りが移ったら、玉ねぎと人参を加えてざっと炒め、赤ワインを注いで沸騰させる。
    トマト水煮缶を加える。

    3

    アクが出てきたらすくい取り、塩胡椒ローリエを加え、キッチンペーパーで落としぶたをしてから蓋をして弱火で2時間煮込む。

    4

    味を見て、塩気が足りなければ好みに調整してから火を止めて、2〜3時間味を馴染ませる。
    食べる直前に温め直し、器に盛る。

    ポイント

    フライパン1つでできます。
    大きなお肉や野菜を大きな器に盛り付けると、それだけで存在感があり、パーティ等のお集りにぴったり。
    煮込んでいくうちに水分が減り塩気が濃くなるので、初めは少し薄い位でOKです。
    最後に味を整えてください。

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