牛すね肉の赤ワイン煮込み

牛すね肉に塩胡椒(分量外)して冷蔵庫で1時間馴染ませる。 玉ねぎは4等分に、人参は三等分して太い所は縦に二等分する。

牛すね肉を室温に戻してから小麦粉をはたき、よく熱したフライパンに油を引いて両面色よく焼き付ける。 潰したニンニクを加え香りが移ったら、玉ねぎと人参を加えてざっと炒め、赤ワインを注いで沸騰させる。 トマト水煮缶を加える。

アクが出てきたらすくい取り、塩胡椒ローリエを加え、キッチンペーパーで落としぶたをしてから蓋をして弱火で2時間煮込む。

味を見て、塩気が足りなければ好みに調整してから火を止めて、2〜3時間味を馴染ませる。 食べる直前に温め直し、器に盛る。