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ボルシチ

40
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2017.02.20

分類主食

調理時間: 40分

ID146662

田村佳奈子

フードスタイリスト,フードコーディネーター,フードアナリスト

牛すね肉をじっくり煮ることで、美味しいブイヨンが出来ます。
ブーケガルニは、なければローリエだけでもOK。
クローブ、粒胡椒を加えると更に深みが出ます。

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材料2人分
牛すね肉(塊) 300g
ビーツ(下茹でしたもの又は缶詰めのもの) 200g
たまねぎ 1/2個
にんじん 1/2本
きゃべつ 2~3枚(130g)
にんにく 1かけ
1ℓ
トマト缶(裏ごしタイプ) 200g
ブーケガルニ 1束
バター 10g
赤ワインビネガー 大さじ1/2
きび砂糖(または砂糖) 小さじ1
少々
ブラックペッパー 少々
サワークリーム 適宜
作り方
Point!
ビーツは早く入れすぎると色が濁るので、仕上げに加えると良いです。 きび砂糖または砂糖をほんのちょっと入れるのも忘れずに。 コクが増して美味しくなります。
  1. 牛すね肉に塩をまぶし、厚手のお鍋に水を入れ中火で煮る。
  2. 煮立ってアクを取り除いたら弱火にし、ブーケガルニを入れて更に1時間煮る。
  3. 牛肉を煮ている間に、にんにくは潰し、たまねぎは7ミリ厚にスライスし、ビーツとにんじんは5センチ長5ミリ幅くらいの細切り、キャベツは7ミリ幅の細切りにする。
  4. フライパンにバターを入れて溶かし、たまねぎを弱火でキャラメル色になるまで炒める。
  5. (4)ににんじん、きゃべつを加えて炒める。
  6. (1)の牛すね肉を取り出し一口大に切り、そのお鍋に煮汁800㏄、にんじん、キャベツ、切った牛すね肉、トマト缶、ビーツ、にんにく、赤ワインビネガーを加え中火で加熱する。
    *煮汁が足りなければお水を加えて下さいね。
    *ビーツの缶詰めを使用する場合は、汁も一緒に煮込みましょう!
  7. アクを取り除き、きび砂糖を加えて混ぜ、塩、ブラックペッパーで調味し器に盛り、サワークリームを添える。
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