ボルシチ

牛すね肉（塊）に塩をまぶし、厚手のお鍋に水を入れ中火で煮る。

煮立ってアクを取り除いたら弱火にし、ブーケガルニを入れて更に1時間煮る。

牛肉を煮ている間に、にんにくは潰し、たまねぎは7ミリ厚にスライスし、ビーツとにんじんは５センチ長5ミリ幅くらいの細切り、キャベツは７ミリ幅の細切りにする。

フライパンにバターを入れて溶かし、たまねぎを弱火でキャラメル色になるまで炒める。

（４）ににんじん、きゃべつを加えて炒める。

（１）の牛すね肉を取り出し一口大に切り、そのお鍋に煮汁800㏄、にんじん、キャベツ、切った牛すね肉、トマト缶、ビーツ、にんにく、赤ワインビネガーを加え中火で加熱する。 ＊煮汁が足りなければお水を加えて下さいね。 ＊ビーツの缶詰めを使用する場合は、汁も一緒に煮込みましょう！

アクを取り除き、きび砂糖を加えて混ぜ、塩、ブラックペッパーで調味し器に盛り、サワークリームを添える。