主食

ボルシチ

牛すね肉をじっくり煮ることで、美味しいブイヨンが出来ます。ブーケガルニは、なければローリエだけでもOK。クローブ、粒胡椒を加えると更に深みが出ます。

材料2人分

ビーツは早く入れすぎると色が濁るので、仕上げに加えると良いです。きび砂糖または砂糖をほんのちょっと入れるのも忘れずに。コクが増して美味しくなります。作り置きもOK！

1
牛すね肉（塊）に塩をまぶし、厚手のお鍋に水を入れ中火で煮る。
2
煮立ってアクを取り除いたら弱火にし、ブーケガルニを入れて更に1時間煮る。
3
牛肉を煮ている間に、にんにくは潰し、たまねぎは7ミリ厚にスライスし、ビーツとにんじんは５センチ長5ミリ幅くらいの細切り、キャベツは７ミリ幅の細切りにする。
4
フライパンにバターを入れて溶かし、たまねぎを弱火でキャラメル色になるまで炒める。
5
（４）ににんじん、きゃべつを加えて炒める。
6
（１）の牛すね肉を取り出し一口大に切り、そのお鍋に煮汁800㏄、にんじん、キャベツ、切った牛すね肉、トマト缶、ビーツ、にんにく、赤ワインビネガーを加え中火で加熱する。＊煮汁が足りなければお水を加えて下さいね。＊ビーツの缶詰めを使用する場合は、汁も一緒に煮込みましょう！
7
アクを取り除き、きび砂糖を加えて混ぜ、塩、ブラックペッパーで調味し器に盛り、サワークリームを添える。