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竹の子ごはん

  • 2013.07.01

  • 101354
    竹の子ごはん
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    真竹の竹の子を使った、初夏の炊き込みご飯。
    羽釜や土鍋で炊くと、お米の一粒一粒がしゃきっと立って噛む度に旨味が広がります。

    材料(4人分)

    3合
    5本
    540cc
    大さじ1
    大さじ1

    作り方

    1

    米を研いで吸水させる

    2

    真竹の竹の子は糠で茹でて冷まし、縦半分に切ってから斜め切りにする

    3

    羽釜や土鍋に米、水、調味料を入れ、ざっとかき混ぜてから竹の子を表面全体に広げるように加える

    4

    土鍋でガスで炊く場合:やや強めの中火で沸騰するまで加熱し(約5分)、沸騰後は弱火にして蒸気が少なくなるまで炊く(約10分)
    鍋底からパチパチと小さい音がして、香ばしい香りがしたら火を止めて10分蒸らす
    切るように全体を混ぜる

    5

    羽釜でかまどと薪で炊く場合:かまどの火を起こし、沸騰して蒸気が激しく上がるまで強火で加熱する(約15分)。
    薪を少し抜いて火を弱め、蒸気が少なくなるまで炊く(約10分)。
    薪を全て抜き取り蒸らす(10分)
    お櫃に移して更に5分蒸らす。

    ポイント

    羽釜の場合、少量では炊けないので5倍の分量で炊いてください。

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