頭で作るタコ飯
投稿日2014/10/04
更新日2014/10/04
調理時間25分(浸水時間を含まず)
スーパーで売っているタコ。 脚以外に頭も入っていますよね？ お刺身やカルパッチョには見栄えが悪いこの頭の部分を使ったレシピです。
材料（2人分）
- タコ頭部分100g
- 米2合
- 出汁350cc
- 薄口醤油大さじ1
- 酒大さじ1
作り方
ポイント
タコは加熱すると固くなるので、出汁（旨味）を出す分と、味わう分の2つに分けて時間差で加える
- 準
米を研いで出汁で浸水させる
- 1
タコの頭部分を1cm角に切る
- 2
浸水させた米に調味料を加え、タコの半量を上に乗せて炊飯する [土鍋の場合]火加減は始めは弱めの中火で、沸騰してきたら弱火にして蒸気がほとんど出なくなり、香ばしい香りがしたら5秒強火にして火を止める [炊飯器の場合]スイッチを入れて炊飯する
- 3
５分程蒸らしたら残りのタコを加えて、更に10分蒸らす 蒸らし終わったらタコがまんべんなく混ざるようにシャリ切りして茶碗によそう
レシピID
120039
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「たこ」の基礎
- Artist
ひな
「ひなや」出張料理人。 大阪生まれ兵庫京都育ちの関西人。 「食は愛」の家訓のもと育つ。 鎌倉を中心に関東圏で京都の家庭料理「おばんざい」をケータリング。 ありきたりのオードブルや仕出し料理に飽きた、ケータリング慣れしたお客様に好評。 個人宅のホームパーティから企業の懇親会、大使館での100人規模のパーティまで、全てひとりで仕入れから仕込みまで行い、お客様の楽しい時間のお手伝いをしている。
