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海のわかさぎ「ちか」の南蛮漬け

海のわかさぎ「ちか」の南蛮漬け
  • 投稿日2015/02/23

  • 調理時間15

揚げ物の面倒な準備と片付けがビニール袋で一気に解決!

材料4人分

  • ちか
    200g(30尾前後)
  • 新玉ねぎ
    1/2個
  • 米粉
    大さじ3
  • 小さじ1
  • A
    100cc
  • A
    砂糖
    大さじ1
  • A
    薄口醤油
    小さじ2
  • 揚げ油
    適量

作り方

ポイント

南蛮酢が水っぽくならないように、玉ねぎは新ものを食べる時に合わせてください。

  • Aをよく混ぜ合わせ甘酢を作る 揚げ油を180度に温める

  • 1

    ビニール袋に米粉と塩を入れてからちかを入れる 空気を入れて膨らませたビニール袋の口をしっかり閉じ、振って米粉をまんべんなくちかに付け、カラッと揚げる

  • 2

    油を切ったら甘酢に浸ける

  • 3

    新玉ねぎを薄切りにする(好みで水にさらして辛みを抜く)

  • 4

    新玉ねぎを器に敷き、ちかの南蛮漬けを盛り、彩りのかいわれを添える

レシピID

125223

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ひな
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ひな

「ひなや」出張料理人。 大阪生まれ兵庫京都育ちの関西人。 「食は愛」の家訓のもと育つ。 鎌倉を中心に関東圏で京都の家庭料理「おばんざい」をケータリング。 ありきたりのオードブルや仕出し料理に飽きた、ケータリング慣れしたお客様に好評。 個人宅のホームパーティから企業の懇親会、大使館での100人規模のパーティまで、全てひとりで仕入れから仕込みまで行い、お客様の楽しい時間のお手伝いをしている。

「料理家」という働き方 Artist History