骨まで食べられる!チカの南蛮漬け

15

2021.07.21

分類主菜

調理時間: 15分

ID 417698

kikusuzu/菊地美鈴

気分のあがるひと皿を…

ワカサギに似た白身魚のちかはクセも無くふっくらとして美味しいので南蛮漬けにしてみました。

    材料

    4人分
    ちか 200g(10尾くらい)
    玉ねぎ 100g
    赤黄パプリカ 80g
    茄子 60g
    インゲン 40g
    揚げ油 適量
    小麦粉 大さじ3
    A
    調味酢 大さじ5
    A
    出汁醤油 大さじ4
    A
    みりん 大さじ1と1/2
    A
    刻み唐辛子 適量

    作り方

    ポイント

    ●ちかは身が柔らかいので漬けた後はあまり触らない方が良いです。
    ●2度揚げする事で頭から骨・尾まで全て食べられます。
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    1. ちかは内臓近くを切って出し、綺麗に洗って水気をキッチンペーパーでしっかりと拭き取る。
    2. 玉ねぎ・赤黄パプリカは細切りにする。
    3. 茄子は輪切り・インゲンは5㎝に切る。
    4. A

      調味酢 大さじ5、出汁醤油 大さじ4、みりん 大さじ1と1/2、刻み唐辛子 適量

      を混ぜ合わせて、玉ねぎ・赤黄パプリカを入れる。
    5. 4をレンジ600Wで2分加熱する。
    6. 揚げ油を160℃に加熱して茄子・インゲンを素揚げして、5に漬ける。
    7. ちかに小麦粉をまぶして160℃で揚げて網に出す。
      揚げ油を180℃くらいに温度を揚げてちかをカラリと2度揚げする。
    8. 2度揚げしたちかを5に漬け込み冷ます。
    9. 器に盛り付ける。
    1 6

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