骨まで食べられる！チカの南蛮漬け

材料4人分

• ちか
  200g(10尾くらい)
• 玉ねぎ
  100g
• 赤黄パプリカ
  80g
• 茄子
  60g
• インゲン
  40g
• 揚げ油
  適量
• 小麦粉
  大さじ3
• A
  調味酢
  大さじ5
• A
  出汁醤油
  大さじ4
• A
  みりん
  大さじ1と1/2
• A
  刻み唐辛子
  適量

作り方

• 1

  ちかは内臓近くを切って出し、綺麗に洗って水気をキッチンペーパーでしっかりと拭き取る。

  
• 2

  玉ねぎ・赤黄パプリカは細切りにする。

  
• 3

  茄子は輪切り・インゲンは5㎝に切る。

  
• 4

  A 調味酢大さじ5、出汁醤油大さじ4、みりん大さじ1と1/2、刻み唐辛子適量を混ぜ合わせて、玉ねぎ・赤黄パプリカを入れる。

  
• 5

  4をレンジ600Wで2分加熱する。

  
• 6

  揚げ油を160℃に加熱して茄子・インゲンを素揚げして、5に漬ける。

  
• 7

  ちかに小麦粉をまぶして160℃で揚げて網に出す。 揚げ油を180℃くらいに温度を揚げてちかをカラリと2度揚げする。

  
• 8

  2度揚げしたちかを5に漬け込み冷ます。

  
• 9

  器に盛り付ける。

  

ポイント

●ちかは身が柔らかいので漬けた後はあまり触らない方が良いです。 ●2度揚げする事で頭から骨・尾まで全て食べられます。

作ってみた！

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