ブルグルのスープカレー

鶏手羽元に塩、こしょうをふっておく。

玉ねぎは縦半分に切り、繊維に沿って1cm幅に切る。にんにく、しょうがはみじん切りにする。じゃがいも、にんじんは皮をむき大きめの乱切りにする。トマトは角切りにする。

鍋にオリーブオイルとしょうが、にんにくを入れて弱火で温め、香りが立つまで炒める。

香りが立ったら鶏手羽元の表面に焼き目が付くまで焼き、一度取り出す。(完全に中まで火が通らなくて大丈夫です。)

鶏手羽元を焼いた鍋に玉ねぎを入れて、強火で炒めてあめ色玉ねぎを作る。焦げつきそうになったら差し水(分量外)をしながら炒める。

玉ねぎがあめ色になったらトマトを入れてさらに水分が飛ぶまで炒める。

水分が飛んだら鍋の端に寄せて中火にし、カレー粉、乾燥バジルを入れて炒めてペースト状にする。

ペースト状になったら、手羽元、じゃがいも、にんじん、水、固形ブイヨン、みりん、オイスターソースを入れて中火で加熱する。 沸騰したら、弱火に落としてじゃがいもが柔らかくなるまで15分ほど煮込む。

別の鍋でブルグル(丸粒)を5分ほどから炒りする。ブルグルがしっかり浸るくらいの水(分量外)を入れてふたをし、13分ほど弱火でゆでる。ゆで上がったらざるにあげ、水を切っておく。

ブルグルをゆでている間に、なすを縦半分に切って皮面に格子状に切り込みを入れる。万願寺とうがらしは爪楊枝で数か所穴をあける。

なすと万願寺とうがらしは素揚げする。

器にスープカレーを入れて素揚げしたなすと万願寺とうがらしをのせる。 別皿にゆでたブルグルを盛る。 お好みでレタスなど(分量外)を添える。