【取り分け離乳食・幼児食】野菜たっぷり麻婆茄子
投稿日2020/12/15
更新日2020/12/15
調理時間15分
離乳完了期になると、大人のごはんを欲しがる子も多いはず。 親子で食べられる取り分けレシピです。 フライパン1つで完成まで♬ 忙しいママでも負担少なく作ることができます。 野菜たっぷりなので1品でも満足なメニュー。ごはんにのせて、丼ぶりでも☆
材料3人分（大人2人分＋幼児1人分）
- なす4本（約320g）
- ピーマン3個（約80g）
- にんじん1/2本（約100g）
- 豚ひき肉120g
- ごま油小さじ1
- 米粉大さじ1
- 水150mL
- Aみそ10g
- A砂糖小さじ1
- Aしょうゆ小さじ1
- A鶏がらスープの素小さじ1
- B豆板醤小さじ1/4
- B甜麺醤小さじ1/2
作り方
ポイント
・水溶き片栗粉ではなく、米粉でとろみ付けをしているので、フライパンを分けることなく味の濃さの調整ができます。 ☆鶏がらスープの素は「化学調味料無添加のガラスープ（ユウキ食品）」を使用しています。 子ども用の100gは、2食分（+おかわり）と多めに取り分けています。 残った分は冷凍ストックにしておくと便利です♬ ☆1食あたりの塩分相当量は約0.4gです（2食の場合）。 離乳完了期（生後12〜18ヵ月頃）〜のレシピです。 【栄養ポイント】 ピーマン・にんじんにはβ-カロテンが豊富に含まれ、免疫力を高める効果が期待できます。 β-カロテンは油と相性がよく、合わせてとることで体内での吸収率が高まります。 なすの皮には抗酸化作用のあるナスニンが含まれています。 皮はかたくて噛み切りにくいので、離乳後期までは皮をむいて食べさせますが、完了期に入り、噛めるようになってきたら、皮付きで食べさせてあげるのがおすすめです。 ナスニンは水溶性なので、茹でるよりも油で炒めた方が効率よく摂取できます。
- 準
- 1
フライパンにごま油を熱し、豚ひき肉を入れ、炒める（中火）。
- 2
肉に火が通ったら、なす・ピーマン・にんじんを加え、しんなりするまで炒める（中火）。
- 3
米粉を加え、粉気がなくなるまでしっかり炒める（中火）。
- 4
水・A みそ10g、砂糖小さじ1、しょうゆ小さじ1、鶏がらスープの素小さじ1を半量加え、とろみがつくまで炒める。
- 5
子ども用を取り分け（100g程度）、残りのA みそ10g、砂糖小さじ1、しょうゆ小さじ1、鶏がらスープの素小さじ1・B 豆板醤小さじ1/4、甜麺醤小さじ1/2を加え炒める。
- 6
子ども用は、調理はさみで食べやすい大きさに切る。
- 7
器に盛り付ける。
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植草 真奈美
体育大学出身の管理栄養士・料理家の植草真奈美がお届けする、アスリートレシピ アスリートの方、アスリートを支える方、スポーツキッズのママ・パパ、 健康のために運動をされている方、ダイエット中の方へ 強くなりたい、勝ちたい 減量したい、ベースアップしたい 楽しく運動したい、スポーツをしている人を応援したい その想いが “おいしい”ひと皿になるように 栄養素や食材の組み合わせ、思わず作りたくなるワンポイントなど 管理栄養士の視点をプラスした 食のカタチをお届けします そのひと皿で みなさんの毎日がとっておきの日になることを願って― 離乳食や子ども向けレシピも得意です♪ ―経歴― 保育園で栄養士として、離乳食や乳幼児食、アレルギー食など子どもたちの食に携わる。その後、大手料理教室へ。本社商品開発部でレシピ開発を学んだのち、ヘルスケア事業部の立ち上げに従事。妊活食、離乳食のセミナー企画・運営や全国のスタジオで行う妊婦食、離乳食レッスンの制作、講師指導など、妊活〜妊娠、出産、離乳食の事業を中心に担当する。 2016年に独立し、現在は「その想いを、おいしいに」をコンセプトに、管理栄養士としての視点を生かしたレシピ開発やベビーフードなどの商品開発を手がけるほか、中国向け食育企画の監修やアスリートの栄養サポートを行う。 ―資格― 管理栄養士/フードコーディネーター/乳幼児食指導士/栄養教諭 中学校教諭一種免許状(保健体育)/高等学校教諭一種免許状(保健体育) 健康運動実践指導者/スポーツリーダー/食アスリートシニアインストラクター
