【取り分け離乳食・幼児食】野菜たっぷり麻婆茄子

材料3人分（大人2人分＋幼児1人分）

• なす
  4本（約320g）
• ピーマン
  3個（約80g）
• にんじん
  1/2本（約100g）
• 豚ひき肉
  120g
• ごま油
  小さじ1
• 米粉
  大さじ1
• 水
  150mL
• A
  みそ
  10g
• A
  砂糖
  小さじ1
• A
  しょうゆ
  小さじ1
• A
  鶏がらスープの素
  小さじ1
• B
  豆板醤
  小さじ1/4
• B
  甜麺醤
  小さじ1/2

作り方

• 下準備
  ・なすは縦8等分に切っておく。 ・ピーマンはヘタと種を除き、細切り。 ・にんじんは長さをピーマンに合わせた短冊切り。 ・A みそ10g、砂糖小さじ1、しょうゆ小さじ1、鶏がらスープの素小さじ1は合わせておく。

  
• 1

  フライパンにごま油を熱し、豚ひき肉を入れ、炒める（中火）。

  
• 2

  肉に火が通ったら、なす・ピーマン・にんじんを加え、しんなりするまで炒める（中火）。

  
• 3

  米粉を加え、粉気がなくなるまでしっかり炒める（中火）。

  
• 4

  水・A みそ10g、砂糖小さじ1、しょうゆ小さじ1、鶏がらスープの素小さじ1を半量加え、とろみがつくまで炒める。

  
• 5

  子ども用を取り分け（100g程度）、残りのA みそ10g、砂糖小さじ1、しょうゆ小さじ1、鶏がらスープの素小さじ1・B 豆板醤小さじ1/4、甜麺醤小さじ1/2を加え炒める。

  
• 6

  子ども用は、調理はさみで食べやすい大きさに切る。

  
• 7

  器に盛り付ける。

  

ポイント

・水溶き片栗粉ではなく、米粉でとろみ付けをしているので、フライパンを分けることなく味の濃さの調整ができます。 ☆鶏がらスープの素は「化学調味料無添加のガラスープ（ユウキ食品）」を使用しています。 子ども用の100gは、2食分（+おかわり）と多めに取り分けています。 残った分は冷凍ストックにしておくと便利です♬ ☆1食あたりの塩分相当量は約0.4gです（2食の場合）。 離乳完了期（生後12〜18ヵ月頃）〜のレシピです。 【栄養ポイント】 ピーマン・にんじんにはβ-カロテンが豊富に含まれ、免疫力を高める効果が期待できます。 β-カロテンは油と相性がよく、合わせてとることで体内での吸収率が高まります。 なすの皮には抗酸化作用のあるナスニンが含まれています。 皮はかたくて噛み切りにくいので、離乳後期までは皮をむいて食べさせますが、完了期に入り、噛めるようになってきたら、皮付きで食べさせてあげるのがおすすめです。 ナスニンは水溶性なので、茹でるよりも油で炒めた方が効率よく摂取できます。

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