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2019.06.10

分類主菜

調理時間: 20分

ID376618

両角舞

料理研究家/フードコーディネーター/漢方スタイリスト

鶏むね肉消費レシピです。梅肉の代わりに柴漬けを巻くと酸っぱすぎず食感も残って美味しいです。
お好みでわさびを添えても。

鶏肉料理 フライパン 揚げ油 パン粉 小麦粉 レシピ 大葉 胡椒 わさび

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材料2人分
鶏むね肉 1枚
塩、胡椒 適量
大葉 3枚
柴漬け 30g
小麦粉 適量
A
1個
A
小さじ1
A
小麦粉 大さじ1/2
パン粉 適量
揚げ油 適量
作り方
Point!
綿棒で叩くことで厚みが均一になるので巻きやすくなります。 衣付けの時に巻き終わりがはがれてしまう場合は爪楊枝を3か所くらいに刺して固定したまま揚げると楽です。
  1. 鶏むね肉を室温に出して15分ほど置く。
  2. 鶏むね肉は皮を取り除き厚みのある部分を観音開きにし、さらにラップを乗せて麺棒などで叩いて薄く広げる。均等に1センチ位の厚みになればOK。
  3. 1の両面に塩、胡椒を振る。
    手前1/3位に大葉を横一列に並べ、その上に刻んだ柴漬けを並べる。
  4. 2の両端を内側に2センチほど折り込み、手前から隙間ができないように巻く。
    小麦粉を表面全体にまぶす。
  5. バットにA

    卵 1個、酒 小さじ1、小麦粉 大さじ1/2

    を混ぜたものを流し、3を転がすようにして絡める。巻き終わりの部分がはがれないように注意する。
    パン粉を全体にまぶしつける。
  6. 揚げ油を170度に熱し4の巻き終わりを下にして入れ、揚げ焼きにする。巻き終わり部分がしっかりとくっついたら転がしながら全体を揚げる。

    油から取り出したらしばらく置いて余熱で火を通す。
    お好みの厚さに切り分ける。
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