ブライン液に漬け込むジューシー唐揚げ

材料2人分（作りやすい分量）

• 鶏もも肉
  2枚
• A
  水
  100cc
• A
  塩
  5g
• A
  砂糖
  5g
• B
  醤油
  大さじ1
• B
  ごま油
  大さじ1/2
• B
  おろしにんにく
  1片分
• B
  おろし生姜
  にんにくと同量
• B
  塩、胡椒
  適量
• B
  卵
  1個
• 薄力粉
  大さじ4
• 片栗粉
  大さじ4
• 揚げ油
  適量

作り方

• 1

  一口大に切った鶏もも肉をA 水100cc、塩5g、砂糖5gを合わせたものに漬け込む。 冷蔵庫で2時間〜4時間ほど。

• 2

  1をザルにあげて水気を切り、B 醤油大さじ1、ごま油大さじ1/2、おろしにんにく1片分、おろし生姜にんにくと同量、塩、胡椒適量、卵1個をもみ込み1時間置く。

• 3

  薄力粉と片栗粉を混ぜたものをまぶし、160度の揚げ油で揚げ、一旦取り出して休ませる。

• 4

  油の温度を190度に上げ、3を戻し入れて衣がカリッとするまで1分ほど揚げる。 ※肉汁が滲み出て跳ねやすくなるので気をつけて下さい。 ※その他の揚げ方もポイントに記載しています。

ポイント

2度揚げすることによって衣がザクッと、中はジューシーに仕上がります。 が、時間がない時や少量を作るときは私は常温の揚げ油に投入し、そこから火をつけて徐々に温度を上げるという方法も使います。 これだと油もはねないしとても楽です。

作ってみた！

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