ローストチキン

材料（丸鷄1羽分）

• 丸鷄
  １羽(1800g)
• 塩
  大さじ１
• 黒こしょう
  適量
• ガーリックパウダー
  適量
• オリーブオイル
  大さじ２
• ローズマリー
  ３枝
• 玉ねぎ
  1/4個
• 人参
  1/4本
• にんにく
  １片
• 白ワイン
  小さじ２
• 水
  1/2カップ
• 醤油
  小さじ２
• バター
  10g
• レモン
  適宜

作り方

• 1

  丸鷄は水気を拭き、塩を表面とお腹の中にすり込む。黒こしょうとガーリックパウダーを振る。

  
• 2

  お腹を上にして置き、たこ糸で足首を外側から束ねて膝の脇にかけるようにして裏返す。

  
• 3

  手羽先を肩に付けるようにして固定し、たこ糸を手羽にかけるようにして2回くぐらせてぎゅっと締めて固定する。余った糸は切る。

  
• 4

  お腹の中にローズマリーを1本入れ、オリーブオイルの半量を全体に塗る。そのまま常温で30分以上おく。オーブンを220℃に予熱する。

  
• 5

  玉ねぎ、人参を薄切りにする。にんにくはつぶす。アルミホイルを敷いた天板に野菜を敷き、その上に鶏肉とローズマリーをのせる。

  
• 6

  220℃のオーブンで20分焼き、残りのオリーブオイルを塗って、190℃のオーブンで20分焼く。ももの厚みのある場所に竹串を刺して、透明な肉汁が出てくればOK。濁っていたり赤い肉汁が出てきたら5分ずつ追加で加熱する。

  
• 7

  鶏肉を取り出し、アルミホイルに残った野菜と肉汁をフライパンに移し、火にかける。白ワインを加えてアルコールを飛ばしたら、水と醤油を加えて5分ほど煮込む。こして小鍋に移し、沸騰させながら冷たいバターを加えて鍋を揺らしながら溶かす。

  
• 8

  ローストチキンを器にのせ、ソースと好みで レモンを添える。

  

ポイント

・細い足先や手羽先を固定することで、焼きすぎる部分がなくなり全体がちょうど良い焼き加減に仕上がります。 ・オリーブオイルは塩こしょうがはがれないように優しく塗ってください。 ・丸鶏は室温が低い場所では1時間ほどおいてください。その間に下味がなじみます。

作ってみた！

質問