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ミルクが濃厚!プルプル♪パンナコッタ【初級】

20

2020.07.20

分類デザート

調理時間: 20分(冷やし固める時間は除く)

ID395303

hoppe

おうちカフェ*hoppe

hoppeのステップスイーツ
【初級】は材料が少なく、手順も少なめ、作業時間もあまりかからないスイーツです。
作業時間や手間がかからずに作れるので、おもてなし料理のデザートとしてもおすすめです。
ゼラチン5gで作るパンナコッタはもっちりしっかりめの食感です。型から出さずに食べる場合はゼラチンを減らしてトロントとろける食感になる3g使用がおすすめです。
今後【中級】【上級】のスイーツもご紹介していく予定です。

冷たいスイーツ 生クリーム デザート おやつ バニラオイル 簡単 牛乳 ゼラチン おもてなし パンナコッタ ミルクプリン

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材料2人分(150ml容器2個分)
板ゼラチン 5g(型出ししないグラススイーツは3g)
牛乳 150g
グラニュー糖 35g
あればバニラビーンズまたはバニラオイル 少量
生クリーム 100g
作り方
Point!
牛乳とゼラチンを混ぜた後、冷やしてとろみをつけることが大切です。 温かいうちに生クリームを加えると油分が分離して冷やしても食感が悪くなることがあります。 このレシピで使ったゼラチンは「新田リーフゼラチンゴールド」標準使用量1000mlに対し21g(250mlに対し約5g)の物を使用しています。ゼラチンのメーカーなどによって標準使用量が異なりますので、商品の説明に従ってください。
  1. 板ゼラチンはたっぷりの氷水に5分ほど浸してふやかす。
    ふやかす水は冷たいものを使わないとゼラチンが溶けてしまうことがあるので注意。また、たっぷりの水を使うことでゼラチン特有の臭みが出にくくなります。
  2. 十分ふやけて柔らかくなったら、水気を切る。
    しっかりふやけていないと溶け残ることがあるので、全体が柔らかくなっていること。
  3. 牛乳を鍋に入れグラニュー糖を加え、あればバニラビーンズまたはバニラオイルも加えて火にかける。
    鍋の淵からふつふつと沸き始めたら火を止める。
  4. ふやかしたゼラチンを温めた牛乳に溶かす。
    温めた牛乳の方にふやかしたゼラチンを加えても、ふやかしたゼラチンの方に牛乳を注いでもどちらでも大丈夫。
  5. 牛乳の膜やゼラチンのダマが残ることがあるので、できれば一度茶こしなどで濾すとよい。
  6. ボールの底を氷水で冷やし、少しとろみがついてきたら冷たい生クリームを加えて混ぜる。
  7. 容器に注ぎ入れる。
  8. よく冷やして完全に固まったら容器の底と側面が浸かるように熱湯に10秒ほど浸け、回りを少しだけ溶かす。(熱伝導の良い容器を使った場合は2~3秒浸けるだけでも簡単に出てくるので注意してください)
    盛り付けたい皿に容器ごとひっくり返して載せ振動を加えるとつるんと出てきます。
  9. 好みの果物やジャムなどを飾ると華やかになります♪
  10. 型出しせずに食べる場合はゼラチンの量を減らすとよりくちどけよくトロンとした食感に作れます。
    3gまで減らすとギリギリ固まったクリームのような柔らかい食感です。ほかのゼリーなどと組みあわせて作るときにおすすめです。
  11. ゼラチンの量を減らしてカップに作った場合も、トップに果物を飾ったり、ジャムを載せたりするとおもてなし感が出ますよ♪
    写真は生クリーム30gに砂糖2g加えてホイップしたクリームを絞り袋で絞り出して果物を飾っています。
    ハーブ(ミントやセルフィーユがあるとよりおしゃれに仕上がりますよ)
  12. パンナコッタと別の【初級】スイーツとの組み合わせでさらにおしゃれなスイーツを作れます。
    【中級】としてパンナコッタと組み合わせたスイーツを今後ご紹介していきます♪
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