フルフル♪抹茶ラテ風グラスデザート【中級】

30

2020.07.31

分類デザート

調理時間: 30分(冷やし固める時間は除く)

ID 395313

hoppe

おうちカフェ*hoppe

hoppeのステップスイーツシリーズ【中級】のグラスデザート♪
材料や手順は多いですが【初級】の抹茶ゼリー(ID305306)とパンナコッタ(ID395303)の2種類を組み合わせて作っているだけ。少し時間はかかりますがそれぞれの作り方は簡単なので気軽にチャレンジしてみて下さいね。
アガーで作るプルプル食感のゼリーとゼラチンで作るとろけるパンナコッタの食感やくちどけの違いも楽しめます。
それぞれ【初級】の方により詳しい手順を載せています。

和食のおもてなしの時のデザートとしてもおすすめです。

    材料

    3人分(150ml容器3個分)
    A
    抹茶 2g
    A
    グラニュー糖➀ 20g
    A
    アガー 6g(パールアガー8を使用)
    A
    300ml
    A
    グラニュー糖➁ 30g
    B
    板ゼラチン 2g
    B
    牛乳 100g
    B
    グラニュー糖 25g
    B
    生クリーム 70g
    C
    生クリーム 50g
    C
    砂糖 3g
    C
    甘納豆 9粒
    C
    あればハーブ(セルフィーユ)やケーキピック 各3枚

    作り方

    ポイント

    抹茶ゼリーの工程で、アガーが溶け切れず再加熱する場合は沸騰させないように気を付けてください。
    パンナコッタの工程でゼラチンを溶かした後の牛乳はとろみが少しついてくる程度まで冷やしてから生クリームを加えます。
    温かいうちに生クリームを入れると油分が分離して舌ざわりが悪くなります。
    抹茶ゼリーのアガーは10gにすると包丁できれいにカットできる固さ、8gだとカットできるけれど一部崩れる固さ、このレシピの6gはカットはできるけれど形は保てないくらいの固さです。
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    1. A

      抹茶 2g、グラニュー糖➀ 20g、アガー 6g、水 300ml、グラニュー糖➁ 30g

      抹茶ゼリーを作る。
      抹茶パウダーとグラニュー糖➀とアガーを混ぜる。
    2. 水にグラニュー糖➁を入れて沸騰させ、1に少しずつ加えてすぐに混ぜ、アガーを溶かす。
      もし、完全にアガーが溶け切らなかった場合は鍋に入れ沸騰直前まで加熱して完全に溶かす。
      容器に入れて固める。
    3. 抹茶ゼリーが固まったらデコレーション用に1/5量を残してカットするかスプーンで少しずつすくって容器に入れる。
    4. B

      板ゼラチン 2g、牛乳 100g、グラニュー糖 25g、生クリーム 70g

      パンナコッタを作る。
      細かい手順は【初級】パンナコッタのところに詳しく書いていますのでそちらも参考にしてください。
      板ゼラチンを氷水でふやかし、水気を切っておく。
    5. 牛乳を鍋に入れ、グラニュー糖を加え鍋肌からふつふつ沸騰し始めるまで加熱し、ふやかしたゼラチンを加えて溶かす。
    6. ボールの底を氷水で冷やし、少しとろみがついたら生クリームを加えて混ぜる。
    7. 抹茶ゼリーの入った容器に、とろみのついたパンナコッタ液を注ぎ入れる。
    8. C

      生クリーム 50g、砂糖 3g、甘納豆 9粒、あればハーブ(セルフィーユ)やケーキピック 各3枚

      デコレーション
      生クリーム(乳脂肪分40%程度の物が扱いやすい)に砂糖を加えホイッパーで泡立てる。
      口金を付けた絞り袋に入れて絞り出し、甘納豆を飾る。
      あればハーブやピックも飾るとよりカフェっぽく仕上がりますよ。
    1 66

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