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    とろっプル♪カフェラテ風グラスデザート【中級】

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    とろっプル♪カフェラテ風グラスデザート【中級】

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    • 投稿日2020/07/27

    • 更新日2020/07/27

    • 調理時間30(冷やし固める時間は除く)

    hoppeのステップスイーツ【中級】のグラスデザートです。 パッと見は材料がたくさん、工程も多くて大変そうに見えますが【初級】を2種類組み合わせてあるだけ!実はとっても簡単なんです(^^) カフェ風のおしゃれな見た目はおもてなしにもとってもおすすめです! プルプルコーヒーゼリーとトロンとくちどけのいいパンナコッタの相性は抜群です♪

    材料3人分150ml容器3個分

    • A
      アガー
      8g
    • A
      砂糖
      20g
    • A
      ボトルコーヒー
      300ml
    • B
      板ゼラチン
      2g
    • B
      牛乳
      100g
    • B
      砂糖
      25g
    • B
      生クリーム
      70g
    • C
      生クリーム
      50g
    • C
      砂糖
      3g
    • C
      あればハーブやピック
      各3枚

    作り方

    ポイント

    アガーのゼリーが固まるのに常温で1時間程度、パンナコッタが固まるのに3~4時間必要です。 おもてなしなどに出す場合はデコレーション前まで前日に作っておき、当日デコレーションするのがおすすめです。

    • 1

      A アガー8g、砂糖20g、ボトルコーヒー300ml *コーヒーゼリー* アガーと砂糖をよく混ぜておく。

      工程写真
    • 2

      ボトルコーヒーは沸騰し始めるくらいまで加熱し、アガーの入ったボールへ少しずつ注ぎ入れ、素早く混ぜて溶かす。

      工程写真
    • 3

      容器に入れて固める。(常温でも固まる) 固まったら包丁でカットする。スプーンですくってもOK

      工程写真
    • 4

      ゼリーのうち1/5程度は最後にデコレーションに使うので残しておき、それ以外を容器に3等分して入れる。

      工程写真
    • 5

      B 板ゼラチン2g、牛乳100g、砂糖25g、生クリーム70g *パンナコッタ*(詳しい手順は ID395303) 板ゼラチンを氷水でふやかし、十分柔らかくなったら水気をぎゅっと絞る。

      工程写真
    • 6

      牛乳に砂糖を加えて鍋に入れ、沸騰直前まで温める。 ふやかしたゼラチンに温めた牛乳を注ぎ入れ、ゼラチンを溶かす。

      工程写真
    • 7

      ボールの底を氷水に当てて冷やしとろみがつき始めるまで冷やす。

      工程写真
    • 8

      生クリームを加えて混ぜ、コーヒーゼリーの入った容器に注ぎ入れて3時間ほど冷やし固める。

      工程写真
    • 9

      C 生クリーム50g、砂糖3g、あればハーブやピック各3枚 *デコレーション* 生クリームに砂糖を加えてホイッパーで泡立て口金を付けた絞り袋に入れる。 残しておいたゼリーをフォークなどでクラッシュして載せ、その上に生クリームを絞り出す。 あればハーブやピックを飾る。

      工程写真
    • 10

      コーヒーゼリーはゼラチンで作っても同じように作れます。(詳しい作り方は ID395510) ボトルコーヒー300mlに対し、粉ゼラチン5gくらいの柔らかいゼリーにするとパンナコッタとの食感が合うので全体にトロンとくちどけの良いグラスデザートになります。 お好みの食感を見つけてみてくださいね。

      工程写真
    レシピID

    395523

    「ゼリー」の基礎

    「生クリーム」の基礎

    「ゼラチン」の基礎

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    hoppe

    hoppe(ほっぺ) 大阪府出身、在住 2歳年上の主人と、男子3人の5人家族 元看護師(産婦人科、整形、脳外、内科などの勤務を経て高齢者のデイサービス勤務をしてきました。特に高齢者デイサービスは私にとって天職と思えるような充実した楽しい日々でした。) 昔から趣味はと聞かれれば「お菓子作り」と即答してきました!今も変わらずお菓子作りが趣味です。 私の初めてのお菓子作りは小学生のとき。 母が驚くことを期待しながら一人でレシピを見て作った型抜きクッキーでした。 仕事から帰った母の驚いた顔と美味しいと喜んだ顔は今でも忘れられません。 お菓子作りには幸せがいっぱい詰まっています♪ 買うのが当たり前だと思っていたケーキを自分で作れた喜び。 誰かのことを想ってレシピや材料を選んだり、出来上がりを想像しながら作るワクワクした時間、相手が手作りに驚いたり「美味しい!」と笑顔になる瞬間、オーブンからただよう甘い香りに包まれる時間やドキドキしながらオーブンを覗き込む時間、焼き立てを味わえるのも手作りならでは。 でも、日々のお料理とは違い、お菓子は必要不可欠なものではありません。 毎日のことではないので特別な日のケーキは買えばいいし、わざわざ材料や道具を揃えて、となるとハードルが高い物だと思います。 でも、特別なものだからこそ手作りすればさらに特別感は大きくなり、喜びも膨らむと思います。 そして、お菓子作りってやってみると意外と難しい物ではありません。 私は今までお菓子作りを通してたっくさんの幸せを感じてきました。 家族のために日常的にパンを焼くようになってからは友人を招いて、手作りのパンや料理、デザートをふるまっておもてなしをする楽しさも知りました。 この幸せな気持ちをたくさんの人に感じてもらいたい! 自分でケーキやパンを作れる喜びを知ってもらいたい! 安心、安全なお母さんの手作りおやつや焼きたてほわほわパンの優しさをたくさんのおうちに広めたい。 その思いがすごくすごく強くなったので、看護師を辞めてレシピをお伝えすることに力を注ぐことにしました。 日々のおやつだけでなくおもてなしや特別な日に作るお菓子レシピをメインに、大切な家族のために安心、安全にこだわって作る料理やパン、友人をまねくときのおもてなしランチのレシピも公開していきます。 私のレシピを信じて材料を揃えて時間をかけてくれる誰かの笑顔を想像して(*^^*)

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