とろっプル♪カフェラテ風グラスデザート【中級】

材料3人分（150ml容器3個分）

• A
  アガー
  8g
• A
  砂糖
  20g
• A
  ボトルコーヒー
  300ml
• B
  板ゼラチン
  2g
• B
  牛乳
  100g
• B
  砂糖
  25g
• B
  生クリーム
  70g
• C
  生クリーム
  50g
• C
  砂糖
  3g
• C
  あればハーブやピック
  各3枚

作り方

• 1

  A アガー8g、砂糖20g、ボトルコーヒー300ml ＊コーヒーゼリー＊ アガーと砂糖をよく混ぜておく。

  
• 2

  ボトルコーヒーは沸騰し始めるくらいまで加熱し、アガーの入ったボールへ少しずつ注ぎ入れ、素早く混ぜて溶かす。

  
• 3

  容器に入れて固める。(常温でも固まる） 固まったら包丁でカットする。スプーンですくってもOK

  
• 4

  ゼリーのうち1/5程度は最後にデコレーションに使うので残しておき、それ以外を容器に3等分して入れる。

  
• 5

  B 板ゼラチン2g、牛乳100g、砂糖25g、生クリーム70g ＊パンナコッタ＊(詳しい手順は　ID395303) 板ゼラチンを氷水でふやかし、十分柔らかくなったら水気をぎゅっと絞る。

  
• 6

  牛乳に砂糖を加えて鍋に入れ、沸騰直前まで温める。 ふやかしたゼラチンに温めた牛乳を注ぎ入れ、ゼラチンを溶かす。

  
• 7

  ボールの底を氷水に当てて冷やしとろみがつき始めるまで冷やす。

  
• 8

  生クリームを加えて混ぜ、コーヒーゼリーの入った容器に注ぎ入れて3時間ほど冷やし固める。

  
• 9

  C 生クリーム50g、砂糖3g、あればハーブやピック各3枚 ＊デコレーション＊ 生クリームに砂糖を加えてホイッパーで泡立て口金を付けた絞り袋に入れる。 残しておいたゼリーをフォークなどでクラッシュして載せ、その上に生クリームを絞り出す。 あればハーブやピックを飾る。

  
• 10

  コーヒーゼリーはゼラチンで作っても同じように作れます。（詳しい作り方は　ID395510） ボトルコーヒー300mlに対し、粉ゼラチン5gくらいの柔らかいゼリーにするとパンナコッタとの食感が合うので全体にトロンとくちどけの良いグラスデザートになります。 お好みの食感を見つけてみてくださいね。

  

ポイント

アガーのゼリーが固まるのに常温で1時間程度、パンナコッタが固まるのに3～4時間必要です。 おもてなしなどに出す場合はデコレーション前まで前日に作っておき、当日デコレーションするのがおすすめです。

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