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ふわふわ♪抹茶あんバタークリームの抹茶ブッセ【初級】

30

2020.08.28

分類デザート

調理時間: 30分

ID397504

hoppe

おうちカフェ*hoppe

様々なお菓子を作ることができる、基本の別立て生地「パータビスキュイ」oceans-nadia.com/user/199129/recipe/3974 の抹茶バージョンです。
この基本の生地からロールケーキやムースの土台などへの応用ができます。
絞り袋に入れて絞るのが面倒ならスプーンですくって天板に落としラフに焼いても大丈夫。
バターに白あんを混ぜた餡バタークリームを挟んでほっこりした和のおいしさです。

デザート バター 抹茶 デザート おやつ 白あん あんこ 和スイーツ 甘納豆 おもてなし スイーツ

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材料6人分(直径4cmくらいの物6~7個)
A
卵黄 1個分(卵はLサイズ)
A
グラニュー糖➀ 15g
A
卵白 1個分
A
グラニュー糖➁ 15g
A
薄力粉 25g
A
抹茶 1g
A
粉糖 5g
B
グラニュー糖③ 15g
B
バター(食塩不使用) 40g
B
白こしあん 40g
B
抹茶 1g
B
かのこ豆 50g
作り方
Point!
ビスキュイ生地の卵は冷たいものを使い、砂糖は3回に分けて加え、メレンゲをしっかりきめ細かく固く立てること、薄力粉と合わせるときにメレンゲの泡をつぶさないようにゴムベラは底から大きく動かすことがポイントです。メレンゲをしっかり作れたらふんわり食感のいい生地になります。絞った生地は放っておくとメレンゲがつぶれていくので、天板に絞り出したらすぐに焼けるようにオーブンを先に予熱しておくのを忘れずに!
  1. 薄力粉と抹茶を合わせてをふるっておく。
    絞り袋に1cmの大きさの丸口金を付けて用意しておく。(生地を入れやすいように絞り袋の上部を外側に折り返して大き目のコップなどに立ててセットしておくといいですよ)
    オーブンは200℃に予熱する。
  2. A

    卵黄 1個分、グラニュー糖➀ 15g、卵白 1個分、グラニュー糖➁ 15g、薄力粉 25g、抹茶 1g、粉糖 5g

    *生地を作る*
    ボールに卵黄を入れ、グラニュー糖➀を加えて電動ホイッパーで白っぽく少し嵩が増すまで泡立てる。
    量が少ないので大きなボールだと泡立ちにくいので小さめのボールを使うか倍量で作ると作りやすいです。
    卵黄にグラニュー糖を入れたらすぐに混ぜないと固まってしまうので注意。
  3. *メレンゲを作る*
    卵白を別のボールに入れ電動ホイッパーで細かい泡ができ嵩が増すまで泡立ててからグラニュー糖➁のうち少量を加えさらに泡立てる。きめ細かくなってきて角が立つようになったら残りのグラニュー糖の半分を加えてさらに30秒ほど泡立て、さらに残ったグラニュー糖を全部加えて泡立てる。
  4. 角がピンと立つ固さにする。
  5. 卵黄のボールにメレンゲを半分加えゴムベラで底から大きくざっくりと混ぜる。練らないようにふわっと混ぜるイメージで。
  6. 残りのメレンゲを加え大きく何度か混ぜる。
    完全に混ぜ切らない状態で次の工程へ。
  7. 薄力粉をもう一度ふるい入れゴムベラを大きくそこから生地を返すように動かしながらふんわりと混ぜる。薄力粉を混ぜこもうとして細かく動かすとメレンゲがつぶれていってしまうので注意。
  8. 薄力粉が混ざって粉気がなくなったら絞り袋に生地を入れる。
    口金を付けた絞り袋は上部を外側へ折り返し、高さのある大き目のコップなどに立てておくと生地を入れやすいです。
  9. 天板に直径4cmくらいを目安に絞り出す。焼くと多少膨らむので、隙間を空けて。
    だいたい12~14枚くらい絞れます。
  10. 粉糖をまんべんなく茶こしで表面に振り、もう一度まんべんなく振る。
    180℃に下げたオーブンで9分焼く。できれば途中で天板の前後を入れ替えると焼きムラを防げます。
  11. B

    グラニュー糖③ 15g、バター(食塩不使用) 40g、白こしあん 40g、抹茶 1g、かのこ豆 50g

    *バタークリームを作る*
    バターを電子レンジ300wで20~30秒ほど溶かさないように様子を見ながら加熱して柔らかし、抹茶とグラニュー糖を加える。
  12. 白こしあんを加えてよく混ぜる。
    絞り袋に入れる。
  13. 抹茶あんバタークリームを絞り、かのこ豆を載せてもう一枚のビスキュイで挟む。
  14. 基本のビスキュイ
    oceans-nadia.com/user/199129/recipe/397448
    の卵を使用したバタークリームを挟んでも。ホイップクリームとゆで小豆を挟むのもおすすめ。
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