基本のビスキュイ♪ふわふわブッセ【初級】

材料6人分（直径4cmくらいの物6～7個）

• A
  卵黄
  1個分(卵はLサイズ)
• A
  グラニュー糖➀
  15g
• A
  卵白
  1個分
• A
  グラニュー糖➁
  15g
• A
  薄力粉
  30g
• A
  粉糖
  5g
• B
  全卵
  1/2個分
• B
  グラニュー糖③
  15g
• B
  バター(食塩不使用）
  85g
• B
  グラニュー糖④
  15g

作り方

• 下準備
  薄力粉をふるっておく。 絞り袋に1cmの大きさの丸口金を付けて用意しておく。(生地を入れやすいように絞り袋の上部を外側に折り返して大き目のコップなどに立ててセットしておくといいですよ） オーブンは210℃に予熱する。

  
• 1

  A 卵黄1個分、グラニュー糖➀15g、卵白1個分、グラニュー糖➁15g、薄力粉30g、粉糖5g＊生地を作る＊ ボールに卵黄を入れ、グラニュー糖➀を加えて電動ホイッパーで白っぽく少し嵩が増すまで泡立てる。 量が少ないので大きなボールだと泡立ちにくいので小さめのボールを使うか倍量で作ると作りやすいです。 卵黄にグラニュー糖を入れたらすぐに混ぜないと固まってしまうので注意。

  
• 2

  ＊メレンゲを作る＊ 卵白を別のボールに入れ電動ホイッパーで細かい泡ができ嵩が増すまで泡立ててからグラニュー糖➁のうち少量を加えさらに泡立てる。きめ細かくなってきて角が立つようになったら残りのグラニュー糖の半分を加えてさらに30秒ほど泡立て、さらに残ったグラニュー糖を全部加えて泡立てる。

  
• 3

  角がピンと立つ固さにする。

  
• 4

  卵黄のボールにメレンゲを半分加えゴムベラで底から大きくざっくりと混ぜる。練らないようにふわっと混ぜるイメージで。

  
• 5

  残りのメレンゲを加え大きく何度か混ぜる。 完全に混ぜ切らない状態で次の工程へ。 ここでムラがなくなるほど混ぜてしまうと膨らみが悪くなるのでメレンゲが残ったままの状態でOK

  
• 6

  薄力粉をもう一度ふるい入れゴムベラを大きく底から生地を返すように動かしながらふんわりと混ぜる。薄力粉を混ぜこもうとして細かく動かすとメレンゲがつぶれていってしまうので注意。

  
• 7

  薄力粉が混ざって粉気がなくなったら絞り袋に生地を入れる。 口金を付けた絞り袋は上部を外側へ折り返し、高さのある大き目のコップなどに立てておくと生地を入れやすいです。

  
• 8

  天板に直径4cmくらいを目安に絞り出す。焼くと多少膨らむので、隙間を空けて。 だいたい12～14枚くらい絞れます。

  
• 9

  粉糖をまんべんなく茶こしで表面に振り、もう一度まんべんなく振る。

  
• 10

  オーブン温度を190℃に下げ8分焼く。 出来れば途中で天板の前後を入れ替えると焼きムラが防げます。

  
• 11

  B 全卵1/2個分、グラニュー糖③15g、バター(食塩不使用）85g、グラニュー糖④15g＊バタークリームを作る＊ 作りやすい分量のため、使うのは半分ほどになります。 ビスキュイ生地を倍量作ればちょうど良い分量になるくらいの量です。 ほぐした全卵にグラニュー糖③を加え電動ホイッパーでふわふわになるまで泡立てる。

  
• 12

  バターは電子レンジ300wで40秒ほど溶かさないように様子を見ながら加熱し、十分柔らかくする。 グラニュー糖④を加え電動ホイッパーで白っぽく嵩が増しふわふわになるまで空気を含ませるイメージで泡立てる。

  
• 13

  先に泡立てた全卵を一すくいバターの方に加え電動ホイッパーで混ぜ合わせる。 さらに残りの全卵も少しずつ加え、その都度泡立てて混ぜ合わせていく。

  
• 14

  口金を付けた絞り袋に入れ、ビスキュイに絞り出し、もう1枚のビスキュイで挟む。 このバタークリームは加熱しない卵を使用しているため冷蔵保存で翌日までに食べてくださいね。

  
• 15

  バタークリームの代わりにジャムを挟んだり、ホイップクリームを挟んだり、バタークリームとジャムを合わせて挟んだり、いろいろ楽しめます。 コーヒーブッセ 抹茶ブッセ

ポイント

ビスキュイ生地の卵は冷たいものを使い、砂糖は3回に分けて加え、メレンゲをしっかりきめ細かく固く立てること、薄力粉と合わせるときにメレンゲの泡をつぶさないようにゴムベラは底から大きく動かすことがポイントです。メレンゲをしっかり作れたらふんわり食感のいい生地になります。絞った生地は放っておくとメレンゲがつぶれていくので、天板に絞り出したらすぐに焼けるようにオーブンを先に予熱しておくのを忘れずに！

作ってみた！

質問