コツ満載！ガレットブルトンヌ

薄力粉をふるっておく。

バター（食塩不使用）を電子レンジ300wで40～50秒ほど溶けないように加熱して柔らかくし、粉糖、自然塩を加えて混ぜる。泡立てる必要はなくすり混ぜて白っぽくふわっとした感じになればOK（あまり空気を含ませてふわふわに泡立てると焼いたときに膨らんで形がいびつになりやすくなります） ゴムベラでなじませるようにして作ることもできますが、その場合は少し締まったようなしっかり目の食感になります。

卵黄を加えて混ぜる。

アーモンドパウダー、薄力粉を加えゴムベラで混ぜる。 ある程度練るように混ぜても大丈夫なのでしっかりと全体が均一な状態になるように混ぜる。

生地がかなり柔らかいので、いったんラップで包んで冷蔵庫で30分ほど冷やす。（通常のクッキー生地のようにはまとまらずべたべたしたバターケーキの生地のような柔らかさですが大丈夫です）

生地が冷えたら打ち粉をした台に取り出し麺棒で厚さ7㎜（5.5㎝のセルクルで6個抜けるくらいの大きさ）に手早く均一に伸ばし、再び冷蔵庫で1時間以上冷やす。 この時ラップで包むと表面にしわができてしまうので、このままバットに乗せるか、しわになりにくいセロファンなどで包むと良いです。

直径5.5㎝のセルクルで抜き、冷蔵庫で30分冷やす。 2番生地はまとめてもみなおして生地をなめらかな状態にし（この時点で生地がかなり柔らかいようならいったん冷蔵庫で冷やす）7㎜の厚みに伸ばしてセルクルで抜く。全部で10個程度抜けると思います。

A 卵黄7g、全卵3gをよく混ぜ、冷やした生地の表面に塗る。 側面に卵黄が付くと焼いたときに形がいびつになるので、卵黄が垂れないように、ふちの部分は少し空けて塗るようにする。 バットに並べて冷蔵庫に入れ30分ほど表面を乾燥させる。 この間にオーブンを180℃に予熱する。

2度目の卵黄を塗り、フォークなどで模様をつける。 卵黄は薄いと模様が出にくいので、ぽってりたっぷり表面に乗せるような感じで塗ってください。 少し深めに傷をつけるような削り取るくらいの感じでしっかりとつけるときれいに模様が付きます。 筋の中に卵黄が垂れると焼き上げた時に模様がきれいに出ないので、筋の中に卵黄が垂れた場合はもう一度筋をなぞって卵黄が筋の中にない状態にしておくと良いです。

セルクルの内側にバターを塗り、天板に並べた生地にはめて180℃のオーブンで5分、160℃に下げてさらに5分焼く。（一度に焼けない生地は冷蔵庫で冷やしておく。） 全体に焼き色が薄ければあと2～3分焼く。（この後裏返すので、焼きが甘いと崩れてしまうし、焼きすぎると膨らんダ状態で焼き固まってしまい形がいびつになりやすいので状態を見て）

いったん天板を取り出してセルクルをくるくると左右に動かして外し、ガレットを裏返す。セルクルはもうはめなくて大丈夫です。 生地が柔らかいので、裏返すときはカードなどでそっと持ち上げて崩れないように裏返す。 裏返しの状態でさらに160℃で10～15分焼く。 お持ちのオーブンによって焼き時間は変わりますので、調節してください。

焼き上がり直後はふわふわしていますが、冷めると固さが出てサクサクになります。もし冷めてもふわふわしているようだったら150℃で10分ほど乾燥させるように焼きなおしてみてください。