イングリッシュマフィン

• 90分

材料5人分

• A
  国産強力粉(はるゆたかブレンド)
  200g
• A
  インスタントドライイースト
  2g
• A
  塩
  3g
• A
  上白糖
  5g
• 水
  130g
• ショートニング
  3g
• コーングリッツ
  適量

作り方

• 1

  【計量】大き目のボウルにA 国産強力粉(はるゆたかブレンド)200g、インスタントドライイースト2g、塩3g、上白糖5gの粉類を計量。小さめのボウルに水を計量する。ショートニングも小皿に計量する。

• 2

  【こねる】ゴムベラで大きいボウルの中の粉全体を混ぜる。(ホームベーカリー代用可能)

• 3

  その後水を一気に入れゴムベラで混ぜ、ひとかたまりになったら手で2分ほどこね、ショートニングを入れて更に5分こねる。(ホームベーカリー代用可能)

• 4

  【1次発酵】表面をツルンとさせ丸めてボウルに入れ、35℃で40分置く。(ホームベーカリー代用可能)

• 5

  【成型】5つに分割する。一つ60g程度。生地をまるめたらコーングリッツをつけて型にいれる。

  
• 6

  【仕上げ発酵】生地の上にオーブンシートと天板を乗せて、40℃で15分置く。

  
• 7

  【焼成】180℃で15分焼く。

  

ポイント

仕上げ発酵の見極めが大切です。型の8割程度で焼成へ入ってください。あまり大きくなりすぎると角がきついイングリッシュマフィンになり、風味がアルコール臭くなることと、見た目がかわいくなくなってしまいます。

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