海老芋のから揚げ

30

2016.12.28

分類主菜

調理時間: 30分

ID 145332

田村佳奈子

フードスタイリスト,フードコーディネーター,フードアナリスト

外はサクッと中はホクホク。
お出汁が染みていて美味しい、「海老芋のから揚げ」です。

    材料4人分
    海老芋 350g
    片栗粉 適宜
    揚げ油 適宜
    A
    だし 300cc
    A
    大さじ2
    A
    みりん 大さじ2
    A
    砂糖 大さじ1
    A
    薄口しょうゆ 大さじ1
    A
    小さじ1/2
    作り方
    Point!
    海老芋を煮汁で加熱したら、そのまま冷まします。
    冷ますことによって味が染みていきます。
    1. 海老芋(小8~10個 / 350g)は上下を切り落とし、皮をむいて食べやすい大きさに切り、水につける。
    2. 鍋にたっぷりの水と水気をきった海老芋を入れて強火にかけ、沸騰したら火を弱め、常にクツクツと煮立っている状態を保ちながら竹串がすっと通るくらい10分ほど下茹でし、お湯を切りさっと水で洗い流す。
    3. 鍋に海老芋、<煮汁>の材料を加えて強火にかけ、沸騰したら火を弱め、時々鍋をゆすり5分煮る。
    4. 火を止めたらそのまま冷ます。
      冷ますことによって味が染みていきます。
    5. 4. 海老芋の水分を軽くふき、片栗粉をまぶしす。
    6. 180℃の油でこんがりきつね色になるまで揚げる。
    68 69
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