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トマト塩麹

トマト塩麹
  • 投稿日2015/02/11

  • 調理時間3(発酵時間を除く)

トマトの旨味に麹のまろやかな旨みと甘みが加わった万能調味料。そのままでも、出汁として料理の隠し味にも使えます。

材料作りやすい分量

  • トマト
    450g
  • 米麹
    50g
  • 50g(トマトと米麹を合わせた分量の10%)

作り方

ポイント

ヨーグルトメーカーを使えば短時間で失敗なくできます☆

  • かたまりの米麹を使う場合は、手でよくほぐしておく。

  • 1

    トマトをミキサーにかけてピュレにしたら、殺菌消毒したガラス瓶に米麹と共に入れてよく混ぜ、ヨーグルトメーカーの容器にガラス瓶ごと入れて蓋を閉め、「麹/チーズ」を選択して60度で6時間発酵させる。

レシピID

124830

「トマト」の基礎

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Y's

べジフルビューティーセルフアドバイザー。料理家。 「美味しく食べて体の内側から健康で綺麗になる」をモットーに、 繰り返し作りたくなる、素材の自然なうまみを生かした 体に優しいヘルシーレシピの開発を中心に活動中。 日々の暮らしを豊かにする「手作り」の大切さと楽しさを、 食を通して発信しています。

「料理家」という働き方 Artist History