主菜

いんげんと海老のココナッツミルクサラダ✿ヤムトゥアプー

タイでは、『四角豆』という豆を使って作るスパイシーサラダです。旬のいんげんを使いました。レンジを使い、簡単に作れるレシピ起こしましたので、是非一度お試し下さい。

材料2人分

いんげんと海老は茹ですぎず、食感を残します。海老とひき肉のゆで汁を使うと美味しく出来ますので、茹でる際も少なめの湯で茹でその煮汁を大さじ2ほど加えます。ココナッツミルクの代わりに牛乳でも作ることが出来ます。風味は変わりますがまあ美味しくいただけると思います。

準
A モロッコいんげん100g筋を除き、サッと茹でて水に取って粗熱を取り、3mm厚さの斜め切りにする。 B むき海老6尾少量の湯で茹でて取り出す。 C 豚ひき肉60g海老を茹でた湯で茹でて、汁ごとボウルに取り置く。 D 赤玉ねぎ50g薄くスライスする。 G 叩きピーナッツ大さじ2ビニール袋に入れて上から金づちなどで叩いてあら潰しする。
1
F コチュジャン大さじ1、レモン汁大さじ2、ナンプラー大さじ1.5、ココナッツミルク50ccを耐熱器にいれて、よく混ぜたら、600wのレンジで1分半ほど加熱して沸騰させる。粗熱を取り、50℃くらいになったら豚ひき肉を入れたボウルに移す。
2
G 叩きピーナッツ大さじ2H バジル数枚以外の材料を先のボウルに入れ、和えるようにまぜる。E 唐辛子1本分小口切りにして、加え混ぜる。器に盛り付け、G 叩きピーナッツ大さじ2を散らし、H バジル数枚を添える。