いんげんと海老のココナッツミルクサラダ✿ヤムトゥアプー

• 25分

材料2人分

• A
  モロッコいんげん
  100g
• B
  むき海老
  6尾
• C
  豚ひき肉
  60g
• D
  赤玉ねぎ
  50g
• E
  唐辛子
  1本分
• F
  コチュジャン
  大さじ1
• F
  レモン汁
  大さじ2
• F
  ナンプラー
  大さじ1.5
• F
  ココナッツミルク
  50cc
• G
  叩きピーナッツ
  大さじ2
• H
  バジル
  数枚

作り方

• 下準備
  A モロッコいんげん100g筋を除き、サッと茹でて水に取って粗熱を取り、3mm厚さの斜め切りにする。 B むき海老6尾少量の湯で茹でて取り出す。 C 豚ひき肉60g海老を茹でた湯で茹でて、汁ごとボウルに取り置く。 D 赤玉ねぎ50g薄くスライスする。 G 叩きピーナッツ大さじ2ビニール袋に入れて上から金づちなどで叩いてあら潰しする。

• 1

  F コチュジャン大さじ1、レモン汁大さじ2、ナンプラー大さじ1.5、ココナッツミルク50ccを耐熱器にいれて、よく混ぜたら、600wのレンジで1分半ほど加熱して沸騰させる。粗熱を取り、50℃くらいになったら豚ひき肉を入れたボウルに移す。

• 2

  G 叩きピーナッツ大さじ2H バジル数枚以外の材料を先のボウルに入れ、和えるようにまぜる。E 唐辛子1本分小口切りにして、加え混ぜる。 器に盛り付け、G 叩きピーナッツ大さじ2を散らし、H バジル数枚を添える。

ポイント

いんげんと海老は茹ですぎず、食感を残します。 海老とひき肉のゆで汁を使うと美味しく出来ますので、茹でる際も少なめの湯で茹でその煮汁を大さじ2ほど加えます。 ココナッツミルクの代わりに牛乳でも作ることが出来ます。風味は変わりますがまあ美味しくいただけると思います。