グランマルニエショコラ

チョコレート、バター、グランマルニエ、生クリームをボウルに入れてラップをし、50度位のお湯に当ててチョコレートを溶かす。 ※チョコレートが板状の場合は、溶けやすいように、刻んでから湯煎にかけます。

2つのボウルに卵白と卵黄を割分け、卵黄に砂糖30gを入れて白っぽくなるまですり混ぜる。そこに溶かしたチョコレートを混ぜる。 ※ここでオーブンの予熱を始めます。

卵白に砂糖30gを入れて、電動泡立て器でしっかりと泡立て、泡が固まったら残りの砂糖を全て入れる。 更に泡立て、角がピンと立つくらいのメレンゲが出来たら、最後の1分は、低速で混ぜてキメを整える。

メレンゲの1/4量を②のチョコレート生地に入れて素早く混ぜる。 続いて、薄力粉とココアパウダーを振るいながら加え、さっくりと混ぜる。 残りのメレンゲを全て入れてさっくりと混ぜ、低い位置から型に流し入れる。

型の底を数回たたいて空気を抜き、180度のオーブンで20分蒸し焼きにする。 ※蒸し焼きにすることでしっとり感が増します。

ケーキの焼き上がりは、表面は膨らんで亀裂が入り、竹串を指すと、ねっとりと生地がついてくる半生の状態がこのケーキのおすすめ。 粗熱がとれたらラップをかけて冷蔵庫で冷やす。 ※2日目の方がよりしっとりとして美味しくなります。

ケーキに添える生クリームは、よく冷やしてからボウルに入れ、砂糖を加えて8分立てにする。 ケーキをカットして皿に盛り、生クリームとミントを飾って完成。 ※ケーキは熱いうちに切ると崩れやすくなるので、よく冷やしてから切り分けます。