スペアリブの煮込み

まずはじめに、鍋を中火で熱し、スペアリブの表面を焼きます。 一度焼いてから煮ると、香ばしさが増します◎お肉に脂が多いので、油はひかなくても大丈夫です!

続いて、長ネギの青い部分、黒砂糖、醤油、酒、酢、水を入れて沸騰したらアクを取り除きます。 蓋をして、弱火で1時間半じっくりと煮てください。 コトコトと静かに沸騰している状態が良いので、煮汁が少なくなって沸騰が強くなってきたら、ごく弱火にして火力を調節します。

蓋をあけて長ネギの青い部分を取り除き、弱火～中火で煮汁を煮詰めます。 菜箸で触るとお肉が崩れやすくなるので、焦がさないように鍋をゆすってお好みの濃度にします。煮詰めて濃くなった煮汁をスペアリブに絡めましょう。

器にスペアリブを盛り付け、長ネギの白い部分を白髪ネギにして乗せます。あればチャービルや木の芽を乗せて完成です♪