鯖の味噌煮♪

鯖の皮目に×の切込みを入れてボウルに入れ、塩小さじ1/2（分量外）をかけて15分置く。 熱湯をかけて、表面が白っぽくなったら冷水にかえて手で優しく洗い、キッチンペーパーで水気をふき取る。

生姜は皮つきのまま輪切りにして、長ネギは繊維に沿った細切りにして水にさらし、水気をしっかりと切って白髪ネギにする。青い部分は4㎝幅に切る。

鍋に鯖、生姜の輪切り、長ネギの青い部分、だし用昆布、水、砂糖、酒を入れて中火にかけ、沸騰したらアクを丁寧にとる。

みりん、醤油、合わせ味噌を入れてアルミホイルで落し蓋をし、中火で10分煮る。 火を切って粗熱を取り、味を含ませてから皿に盛る。 煮汁をとろみが出るまで混ぜながら煮詰めてかけ、白髪ねぎを飾る。