海老とカリフラワーのうま塩炒め

材料（２人分）

• 海老
  12尾
• カリフラワー
  1/2個
• 長ねぎ
  5cm
• にんにく
  1つ
• 生姜
  1片
• 中華ダシ
  100ml
• 塩・胡椒
  少々
• サラダ油
  大さじ1
• ごま油
  少々
• 片栗粉(下処理用)
  少々
• 塩(下処理用)
  少々
• ☆紹興酒(または酒)
  小さじ1
• ☆塩
  小さじ1/2

作り方

• 下準備
  海老は背ワタをとり、殻をむく。尾先ととがった部分を切り落とし 尾の中の水気をしごき出す。 ボウルに塩、片栗粉を入れてもみ、水で洗い流す。 水気をふきとり、紹興酒、塩を加えて混ぜ合わせておいておく。 カリフラワーは小房に分け、熱湯に入れて軽く塩茹でする。

• 1

  長ねぎ、にんにく、しょうがはそれぞれみじん切りにする。

• 2

  サラダ油とごま油を入れて熱したフライパンに、①を加えて香りがするまで炒める。 塩茹でしたカリフラワー、中華ダシを加えて中弱火で煮る。

• 3

  ②に海老を加えて残りの煮汁を飛ばしながらサッと炒めて、塩、胡椒で味を調える。

ポイント

・カリフラワーは、あとで味を入れて煮るので下茹では３～4分で大丈夫です。 ・海老は、下ごしらえをしっかりすることでぷりぷりに仕上がります。

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