海老とカリフラワーのうま塩炒め

海老は背ワタをとり、殻をむく。尾先ととがった部分を切り落とし 尾の中の水気をしごき出す。 ボウルに塩、片栗粉を入れてもみ、水で洗い流す。 水気をふきとり、紹興酒、塩を加えて混ぜ合わせておいておく。 カリフラワーは小房に分け、熱湯に入れて軽く塩茹でする。

長ねぎ、にんにく、しょうがはそれぞれみじん切りにする。

サラダ油とごま油を入れて熱したフライパンに、①を加えて香りがするまで炒める。 塩茹でしたカリフラワー、中華ダシを加えて中弱火で煮る。

②に海老を加えて残りの煮汁を飛ばしながらサッと炒めて、塩、胡椒で味を調える。