鯛めし

米は水洗いしたあと吸水し、水けをきる。（30分～） 小鯛はえら、うろこ、内臓を除いて皮に切り目を入れたら洗い、水けをふきとる。 しょうがは1/3を皮付きのまま、薄くスライスし、2/3は皮をむき、みじん切りにする。

小鯛をバットにのせて混ぜ合わせたA 酒小さじ2、うすくちしょうゆ小さじ2、みりん大さじ1、しょうがスライスを入れて途中ひっくり返しながら10分ほど浸ける。

フライパンに油を入れて強めの中火で熱し、温まったら①を入れて両面焼き色がつくまで焼く。

鍋に米、しょうがみじん切り、B 昆布だし360cc、酒大さじ1、うすくちしょうゆ大さじ1、みりん大さじ1、塩ひとつまみを入れて混ぜ、②をのせる。 ふたをし、強火にかけ、沸騰したら弱火にし、10分炊く。 炊けたら10分蒸らす。

③の小鯛の骨を取り除き、ごはんに混ぜて茶碗によそい、三つ葉を飾る。